Главная » Каталог документов » ГОСТ 26986-86

ГОСТ 26986-86
"Хлеб деликатесный. Технические условия"

- 98,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1986-12-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 26986-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ВЕЙ Слщя^п^Оры IS 20»
УДК 664 ¦ i :........:i I р < пил 1(32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ

ГОСТ

Технические условия 26986-86

Delicious bread. Specifications

МКС 67.060

ОКП 91 1356 3339.91 1356 3351

Да га ввезен ни 01.12.86

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Деликатесный хлеб должен вырабатываться подовым в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта из смеси муки ржаной сеяной н пшеничной высшего сорта, солода и другого сырья с соблюдением санитарных правил, РЕЦЕПТуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Масса одного изделия должна быть 0.5 и 0,8 кг.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0 % массы отдельного изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.

1.1. 1.2. (Измененная редакция, Изм. № I).

1.3. По органолептическим показателям деликатесный хлеб должен соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл.).

Таблица I

Нлнысниваинг
Xapa kit рноикл

nDk.iijair.tH

Внешний вил:


(bop VI а
Продолговато-о вал ьнаи с тупыми концами, не расплывчатая, без пригисков

поверхность
Шероховатая, с накатами, без крупных трещин и подрывов. Допускается мучнистость верхней и нижней корки

цвет
От коричневого до темно-коричневого

Состой н ие ми киша:


нропеченноегь
Пропеченный, нс липкий, не влажный на ошупь. 'эласгнчный. После легкого надавливании пальцами микиш должен принимать первоначальную форму

нромес
Без комочков и ослов непромееа

пористость
Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша

Вкус
Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннею привкуса

Запах
Свойственны Л данному виду изделия, с легким ароматом тмина, без постороннего запаха

Примечании:

1. Крупными ечитаютси трещины, проходншие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие более половины окружности хлеба и имеющие ширину более 2 см.

11: и и,: l официальное Перепечатка воспрещена

СБОРНИК стандартов -Хлеб. Технические условия", 2006

О СТАНДЛ1ТИНФОРМ. 200»
ПОСТ 26986-86 С. 2

1.4 По фнвнко-химическим показателям .кмнк.пссныи хлеб должен соответствовать гребова-КШШ, УКАЗанным в габл.2.

HjMuf lumnmie поыинелв
Корма
Таблиц:! 2

Влажность мякиш л. Ч, не более
41. U


Кислотность мякиши, iruu. не более
7.0


Пористость ылккии. t. не менее
58.0


Примечание. В хлебе, приготовленном на дллип дрожжи и жидких ыкаасках. допускастс увс1нчснне кнемлности на I ipai.

1.5. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст ог минеральной примеси, признаки болезни и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки деликатесного хлеба на предприятии после выемки из печи не более 10 ч. Срок реалиштни в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 24 ч.

1.7. Содержание токсичных элементов, мнкотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установ

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 26986-86 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 26986-86 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 26986-86 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.