Главная » Каталог документов » ГОСТ 13193-73

ГОСТ 13193-73
"Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот"

- 120,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1975-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Напитки
Алкогольные напитки


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

I pinna 1(79

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ВИНА, ВИНОМАТЕРИАЛЫ И КОНЬЯЧНЫЕ СПИРТЫ Соки плолово-ягодные спиртованные

Методы определения лет\чнх кислот ГОСТ

13193-73

Wines, wine materials and cognac spirits. Spirit fruit-berry juices. Methods of volatile acids determination

M КС 67.160.10 ОКСТУ 9109

Дата введении 01.01.75

Настоящий стандарт распространяется на виноградные, плодово-ягодные, шампанские, игристые вина, виноматериалы. коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные и устанавливает методы определения летучих кислот.

ТРЕБОВАНИЯ настоящего стандарта яатяются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

I*. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ЛЕТУЧИХ КИСЛОТ МЕТОДОМ ОТГОНКИ С ВОДЯНЫМ ПАРОМ

1.1. Сущность метода

Метол основан на отгонке летучих кислот нз вина и коньячного спирта с помощью водяного пара в специальном приборе. Дистиллят плруют раствором шелочи в присутствии фенолфталеина.

1.2. Аппаратура, материалы и реАКТивы

Весы по ГОСТ 24104** 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го ктасса точности с наибольшим пределом взвешивания I кг.

Термометры 1-А2 или 2-А2, или 1-Б2. ilih 2-Б2 по ТУ 25-2021-ООЗ-88. Секундомер по ТУ 25- 1819.0021, ТУ 25-1894.003. Колбы Ки-250; Кн-750 или Кн-1000 по ГОСТ 25336. Холодильники по ГОСТ 25336.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336 или насос Комовского.

Колбы с тубусом 1-250 или 2-250. или 1-500, или 2-500 по ГОСТ 25336.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Бюретки 1-2-25-0,1.

Зажим Гофмана или Мора для предохранительной трубки. Пемза или капилляры стеклянные, запаянные с одного конца.

Перегонный аппарат (черт. I) состоит из конической колбы / вместимостью 1000 или 750 см1, которая служит парообразователем, специального сосуда для вина 2, погруженного в колбу, шарикового холодильника 4. Пар из колбы парообразователя попадает в специальный сосуд через трубку и, перемешивая вино, увлекает в холодильник летучие кислоты. Для приема дистиллята служит коническая колба 5 вместимостью 250 см1. В резиновой пробке колбы / имеется два отверстия. В одно вставлена трубка специального сосуда, соединенная при помощи изогнутой стеклянной трубки с холод ильин ком. а во второе — изогнутая трубка на которую надет резиновый шланг с зажимом, отводяшая избыток пара из парообразователя.

Для определения летучих кислот можно использовать перегонные аппараты других конструкций, которые датжны отвечать следующим ТРЕБОВАНИЯм:

а) из пара, поступающего из парообразователя, лолжна быть удалена двуокись углерода с таким РАСЧЕТом, чтобы при добавлении 0,1 см' раствора гидроокиси натрия иди калия с концентрацией 0.1 моль/дм* к 250 см водного дистиллята в присутствии двух капель раствора фенолфталеина появлялась розовая окраска, не исчезающая 10 с:

• На территории Российской Федерации — по ГОСТ Р 51654-2000. •* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001.

Итданкс официальное

55

11ерепсчатка военрешена
С. 2 ГОСТ 13193-73

6) при перегонке раствора уксусной кислоты с концентрацией 0,1 моль/дм', помешенного в сосуд для вина, в дистилляте должно быть обнаружено не менее 99,5 % ее исходного количества.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 или калия гидроокись по ГОСТ 24363, растворы с (NaOH или КОН) = 0,1 моль/лм' или 0,05 моль/дм1 готовят по ГОСТ 25794.1 или из стандарт-титра: раствор с концентрацией 0,05 моль/дм1 готовят из раствора с концентрацией 0,1 мать/дм'.

Кислота соляная по ГОСТ 3118.

Фенолфталеин, раствор готовят по ГОСТ 4919.1.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*.

Йод раствор с C/Jj) — 0,01 мать/дм' готовят ежедневно из раствора с 0/у.) = 0,1 моль/дм1. Раствор с C/jJi) = 0,1 моль/дм' готовят по ГОСТ 25794.2 или из стандарт-титра. Крахмал по ГОСТ 10163, раствор готовят по ГОСТ 4919.1. Натрий тетраборнокнслый (бура) по ГОСТ 4199. насыщенный раствор. Кислота винная по ГОСТ 5817.

Кислота уксусная, раствор с (CH/L'OOHJ^O.l моль/дм1 готовят из стандарт-титра. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

1.3. Подготовка к анализу

1.3.1. Перед проведением анализа из шампанских и игристых вин удаляют двуокись углерода путем продувания воздуха в течение 3—5 мин водоструйным насосом или насосом Комовского, и.in путем создания вакуума в течение 1—2 мин до исчезновения пены и появлении больших пузырей на поверхности вина.

1.3.2. В специальный сосуд отмеривают 10 см:' вина, виноматериалов, плодово-ягодных спиртованных соков или

20 см' коньячного спирта. В вино, виноматериалы, плодово-ягодные спиртованные соки добавляют кристалл винной кислоты (около 0,25 г). В коническую катбу (парообразователь) наливают свежекипяченую дистиллированную воду в таком количестве, чтобы ее уровень был выше уровня исследуемого вина, виномлтериалов, плодово-ягодных спиртованных соков в специальном сосуде и ниже отверстия трубки. Для обеспе-Черг. I чения равномерного кипения воды в парообразователь добав-

ляют несколько кусочков пемзы или капилляры, запаянные с одного копна. (Измененная редакция, Изм. № 1, 3). 1.4. Проведение анализа

1.4.1. Колбу с водой начинают подогревать. До начала кипения открывают зажим пароотво-дяшей трубки для выпуска воздуха и углекислоты, содержащейся в исследуемом вине, вииоматери-алах. Затем закрывают зажим и ведут перегонку до тех пор, пока в приемной комической колбе с нанесенной меткой 100 см1 не наберется 100 см1 дистиллята.

В процессе перегонки нагреванием регулируют поступление пара из колбы, обеспечивая равномерное прохождение его через вино, виноматериалы, плодово-ягодные спиртованные соки. В случае необходимости ослабляют зажим пароотводяшей трубки, чтобы выпуститьчастьпара в воздух. Дистиллят нагревают до 60 "С—70 *С, добавляют две капли раствора фенолфталеина и титруют раствор гидроокиси натрия или калия с кониентраиией 0.1 моль/дм' до появления розовой окраски, не исчезающей 30 с.

При анализе коньячных спиртов для титрования берут раствор гидроокиси натрия или калия с концентрацией 0,05 моль/дм3.

(Измевеш1ая редакция, Изм. № 1, 3).

1.4.2. В молодых бесцветных коньячных спиртах определение летучих кислот проводят без перегонки. Отмеривают 20 см' коньячного спирта в коническую колбу вместимостью 250 см1, добавляют 80 см1 свежекипяченой дистиллированной воды, две капли раствора фенолфталеина и титруют раствор гидроокиси натрия или калия с концентрацией 0,05 моль/лм ло почтения розовой окраски, не исчезающей 30 с.

1.4.3. Если вино, виноматериал содержит более 50 иг/дм* сернистой кислоты, а массовая концентрация летучих кислот находится на пределе допускаемой кондинии или выше ее, то в результат испытания вносят поправку на перешедшую в дистиллят сернистую кислоту, свободную

На территории Российской Федерации действует ГОСГ Р 51652—2000 (здесь и далее).

56
ГОСТ 13193-73 С. 3

и спя шнпую с iin..ici и/тми. Сернистую кислоту определяют в дистилляте Иолометрнчсскнм методом. Для определения свободной сернистой кислоты к листилляту, оттитрованному раствором пиро-окиси натрия или калия, как УКАЗано в п. 1.4.1. добаатяю! каплю соляной кислоты, 2 см' раствора крахмала и титруют раствором йода с концентрацией 0,01 мазь/дм1 до появления гатубой окраски, не исчезающей 15 с. Для определения связанной сернистой кислоты ра игу шло! альдс гид-серн истое соединение, добавляя в згу же катбу 20 см' раствора буры. Если в течение 5 мни окраска от йода исчезает, то вносят 2—3 капли соляной кислоты и вновь титруют жидкость раствором йода, с кониентраиией 0,01 мать/дм1, до повторного появления голубой окраски.

(Измененная реи шин. Him. .V I).

1.5. Обработка результатов

1.5.1. Массовую концентраиню в винах, внноматерналах летучих кислот (Л"), г/дм1, вычисляют по формуле

без внесения поправки на сернистую кислоту

„ 0.006 У 1000

Массовую конпешрапию в плодово-ягодных спиртованных соках летучих кислот (X'), г/100 см\ вычисляют ПО формуле

„, 0.006- У 100 Х л-Й5-'

где 100— коэффициент пересчета результатов анализа для соков спиртован.....х п

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 13193-73 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 13193-73 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 13193-73 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.