Главная » Каталог документов » СП 2.3.6.1079-01

СП 2.3.6.1079-01
"Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

- 474,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: -


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Отраслевые и ведомственные нормативно-методические документы
Документы системы Санитарно-эпидемиологического нормирования РФ
Раздел 2. Гигиена
2.3.6. Предприятия общественного питания


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ


МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

8 ноября 2001 года
№31

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ САНПИН 2.3.6.1079-01


На основании Федерального ЗАКОНа "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного ПОСТАНОВЛЕНИЕм Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года № 554

Постановляю:
1. Ввести в действие санитарные ПРАВИЛА "Санитарно-эпидемиологические ТРЕБОВАНИЯ к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. САНПИН 2.3.6.1079-01", утвержденные главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 февраля 2002 года.
2. С момента введения УКАЗанных санитарно-эпидемиологических правил считать утратившими силу санитарные ПРАВИЛА "Санитарно-эпидемиологические ТРЕБОВАНИЯ к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. САНПИН 2.3.6.959-00", утвержденные главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 31 июля 2000 года*.

Г.Г. Онищенко

Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации -
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г. Онищенко
6 ноября 2001 г.

Дата введения: 1 февраля 2002 года

2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Санитарно-эпидемиологические ПРАВИЛА

СП 2.3.6.1079-01


Внесено Дополнение № 1 (СП 2.3.6.1254-03), утвержденное ПОСТАНОВЛЕНИЕм от 3 апреля 2003 г. № 28, Изменение № 2 (СП 2.3.6.2202-07), утвержденное ПОСТАНОВЛЕНИЕм Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 3 мая 2007 г. № 25

Содержание

1. Общие положения и область применения
2. ТРЕБОВАНИЯ к размещению
3. ТРЕБОВАНИЯ к водоснабжению и канализации
4. ТРЕБОВАНИЯ к условиям работы в производственных помещениях
5. ТРЕБОВАНИЯ к устройству и содержанию помещений
6. ТРЕБОВАНИЯ к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
7. ТРЕБОВАНИЯ к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
8. ТРЕБОВАНИЯ к обработке сырья и производству продукции
9. ТРЕБОВАНИЯ к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
10. Санитарные ТРЕБОВАНИЯ к выработке кондитерских изделий с кремом
11. Санитарные ТРЕБОВАНИЯ к производству мягкого мороженого
12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
13. Санитарные ТРЕБОВАНИЯ к личной гигиене персонала организаций
14. Организация производственного контроля
15. ТРЕБОВАНИЯ к соблюдению санитарных правил
16. ТРЕБОВАНИЯ к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания
Приложение 1 . Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года
Приложение 2 . Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года
Приложение 3 . Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
Приложение 4 . НОРМЫ и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций
Приложение 5 . ПОРЯДОК проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы
Приложение 6 . Результаты медицинских осмотров работников цеха
Приложение 7 . РАСЧЕТ содержания сахара в водной фазе крема
Приложение 8 . Микробиологические НОРМАТИВы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания
Приложение 9 . СХЕМА органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Библиографический СПИСОК

1. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические ПРАВИЛА (далее - санитарные ПРАВИЛА ) разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические НОРМЫ и ТРЕБОВАНИЯ к размещению, устройству, ПЛАНировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортирования, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.
1.2. Санитарные ПРАВИЛА распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
1.3. Настоящие ПРАВИЛА являются основой для разработки санитарных норм и правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, питание на транспорте и др.).

2. ТРЕБОВАНИЯ к размещению

2.1. Размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным ПРАВИЛАм и НОРМАм.
2.2. Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.
Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях.
В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общей площадью не более 700 м 2 с числом посадочных мест не более 50.
Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений.
2.3. Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их ПЛАНировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного ЗАКОНодательства, технологических РЕГЛАМЕНТов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих.
2.4. При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих организаций с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует РУКОВОДСТВОваться действующими строительными НОРМАми, НОРМАми технологического проектирования организаций общественного питания, а также ТРЕБОВАНИЯми настоящих санитарных правил .
2.5. В организациях не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью организаций общественного питания, а также не содержатся домашние животные и птица.
В производственных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица.
2.6. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны.
Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов.
МусороСБОРНИКи очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ СП 2.3.6.1079-01 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать СП 2.3.6.1079-01 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить СП 2.3.6.1079-01 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.