Главная » Каталог документов » ГОСТ 15113.5-77

ГОСТ 15113.5-77
"Концентраты пищевые. Методы определения кислотности"

- 105,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1979-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов *Микробиология пищевых продуктов см. 07.100.30 *Органолептический анализ см. 67.240


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Грята H39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ ГОСТ

Метолы определения кислотности 15113.5 77

Food concern rates. Взамен

Methods for determination of acklily ГОСТ 15113 1 69

МКС 67.050 ОКСТУ 9109

Г1 остановлен не м Государственного комитета eiatuapioe Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. Лв 2026 лига введения установлена

01.01.79

Ограничение срока действия снято во ПРОТОКОЛ) .V? 3—93 Межгосударственного совета по станаартшаинн. метро-.ии ни и сертификации (ИУС 5-6—93)

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения кислотности.

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1.1. Отбор и подготовку проб для лабораторных испытаний проводят по ГОСТ 15113.0—77. 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕЙ КИСЛОТНОСТИ

2.1. Сущность метода

Метод основан на титровании щелочью всех кислот, находящихся в испытуемом продукте. Метод применяется при разногласиях в оценке качества продукции.

2.2. Аппаратура, реАКТивы и материалы

Весы лабораторные обшего назначения по ГОСТ 24104—88". Бюретки вместимостью 25 см'.

Воронки стеклянные по ГОСТ 25336— 82, диаметром 9—15 см.

Колбы мерные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 250 см3.

Колбы конические по ГОСТ 25336—82, вместимостью от 100 ло 250 сы3.

Пипетки вместимостью 20—25 см3.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336—82, вместимостью 50, 150 и 200 см*'. Капельницы лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336—82.

Гидроокись (гидрокенд) натрия по ГОСТ 4328—77 или гидроокись (пщроксид) калия по ГОСТ 24363-80.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67*1". Фенолфталеин по НД, I %-ный спиртовой раствор. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76. Бумага лакмусовая.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556—81. Палочки стеклянные отлаженные.

" С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104— 2001 (иесь и далее). " На территории Российской Федерации аействуст ГОСТ P 51652—2000 (здесь и далее).

И манне официальное 11еренсчатка воспрещена

*

Издание с Изменением № I, утвержденный в апреле 1984 г. (ИУС 8-84).

21
С. 2 ГОСТ 15113.5—77

2.3. Подготовка к испытанию

Из пробы пищевого концентрата помещают в стакан навеску массой 5—10 г с погрешностью не более 0,01 г и небольшими поринями добавляют дистиллированную воду. Содержимое стакана перемешивают стеклянной палочкой до получения однородной массы, а затем количественно через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая частицы продукта дистиллированной водой так. чтобы объем жидкости в мерной колбе не превышал 0,75 % ее вместимости. Колбу интенсивно встряхивают и оставляют в покое на 30 мнн.

Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр или вату в сухую колбу. Полученный фильтрат используют для определения кислотности.

2.2, 2.3. (Ишенеииая редакция, Изм.№ I).

2.4. Проведение испытания

Пипеткой отбирают 20—25 см3 полученного фильтрата в коническую колбу вместимостью 100 см3, прибавляют две-три капли 1 %-1ЮГО спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм3 раствором гидрокснда натрия или гилроксила калия до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.

И]ггенсивно окрашенный фильтрат перед титрованием разбавляют два-три раза дистиллированной водой.

Конец титрования окрашенных растворов устанавливают по лакмусовой бумаге.

2.5. Обработка результатов

Кислотность X, %, в пересчете на соответствующую кислоту, вычисляют по формуле

VtCV0-\M

х= -К ¦

где V — обьем точно 0.1 мать/дм' раствора гидрокснда натрия или гидрокснда калия, израсходованный на титрование, см3; К— коэффициент пересчета на соответствующую кислоту: для яблочной кислоты — 0,0067 г/см3;

для лимонной кислоты (с одной молекулой воды) — 0,0070 г/см3;

для молочной кислоты — 0,0090 г/см3;

для винной кислоты — 0,0075 г/см3; Ув — объем вытяжки, приготовленный из навески, см3; К) — объем фильтрата, отобранный для титрования, см3; т— масса навески испытуемого концентрата, г.

Кислотность .V. в милл и эквивалентах, т.е. в см3 0,1 моль/дм3 раствора гидрокснда натрия или гидрокснда калия в пересчете на 100 г продукта, вычисляют по формуле

где V — обьем точно 0,1 моль/дм3 раствора гидрокснда натрия или гидрокснда калия, израсходованный на титрование, см3; V„ — обьем вытяжки, приготовленный из навески, см3; Уу — обьем фильтрата, отобранный для титрования, см3; т — масса навески испытуемого концентрата, г.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,05 % или 0.5 мнллиэквивалентов.

Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,01 % или 0,1 чнллиэквивалента.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕЙ КИСЛОТНОСТИ В СУХИХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

3.1. Аппаратура, реАКТивы и материалы — по п. 2.2.

3.2. Сущность метода

Метод основан иа титровании гндроксндом натрия tun пшроксидом калия всех кислот, находящихся в испытуемом продукте.

п
ГОСТ 15113.5-77 С. 3

3.3. Проведение испытания

Из пробы отвешивают 5 г сухого отвара или молочной смеси с погрешностью не более ±0.01 г в стакан вместимостью 150—200 см', добавляют небольшими порциями 40 см' горячей (65 "С) дистиллированной воды и тщательно растирают смесь до однородной массы.

К охлажденному раствору добавляют еще 80 см' холодной дистиллированной воды, пять капель 1 %-ного спиртового раствора фенолфталеина, перемешивают и титруют 0.1 мать/дм' раствором гидрокснда натрия или гидрокснда калия до образования розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.

3.4. Обработка результатов

Кислотность Л\ в градусах, т.е. в см1 I моль/дм1 раствора гидрокснда натрия илн гидрокснда калия в пересчете на 100 г продукта, вычисляют по формуле

у Р-10

где V — обьем точно 0.1 моль/дм1 раствора гидрокснда натрия илн гидрокснда калия, израсходованный на титрование, см': лт — масса навески испытуемого концентрата, г. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не лолжны превышать 0,5*. Вычисления проводят с погрешностью не более ±0.01 %.

4. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ОБЩЕЙ киаютности

4.1. Сущность метода

Метод основан на титровании исследуемого раствора 0.1 моль/дм' раствором гидрокснда натрия или гидрокснда калия до рН = S, I в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).

4.2. Аппаратура, реАКТивы и материалы

Прибор дтя определения концентрации водородных ионов — рН-метр. модели ЛПУ-01. 340 и других аналогичных систем.

Мешалка электромагнитная модели ММ-2. Бюретка вместимостью 10—25 см'. Пипетка вместимостью 10—25 см'.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336—82, вместимостью 50—100 см'. Гидроокись (гидрокенд) натрия по ГОСТ 4328—77 или гидроокись (гидрокенд) калия по ГОСТ 24363-80.

Растворы буферные для проверки рН-метра.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.

Весы лабораторные обшего назначения по ГОСТ 24104—88.

Воронки стеклянные по ГОСТ 25336—82, диаметром 9—15 см.

Колбы мерные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 250 см'.

Вода дистилл про ванная по ГОСТ 6709—72.

(Измененная редакция, Изч. № 1).

4.3. Проведение испытаний

Вначале проверяю! правзгльность пока ивий рН- метра на с«>тветств> ющих буферных растворах. После этого берут пипеткой 3—5 см' исследуемого фильтрата, приготовленного по п. 2.3, и титруют прн непрерывном помешивании мешалкой 0.1 моль/дм' раствором гилроксила натрия или гидрокснда калия до рН = 6,0. Далее постепенно доводят раствор до рН = 7,0. Затем, приливая по четыре капли раствора гидрокснда натрия или гилроксила калия и отмечая каждый раз обьем израсходованного на титрование раствора, доводят исследуемый раствор до рН =8.1.

Титрование заканчивают добавлением еше четырех капель щелочи.

О

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 15113.5-77 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 15113.5-77 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 15113.5-77 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.