Главная » Каталог документов » ГОСТ Р 50519-93

ГОСТ Р 50519-93
"Абрикосы. Руководство по хранению в холодильных камерах"

- 128,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1994-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Фрукты. Овощи *Включая консервы, сухие и быстрозамороженные фрукты и овощи *Фруктовые и овощные соки и нектары см. 67.160.20
Фрукты и продукты их переработки [<*>]Включая орехи


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа С39

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

АБРИКОСЫ ГОСТ Р

РУКОВОДСТВО по хранению и холодильных камерах 50519—93

(ИСО 2826—74)

Apricots. Guide ю cold storage

OKC 67.080.10 ОКСТУ «08

Дата введения 1494-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает ПРАВИЛА создания условий при продолжительном хранении абрикосов в холодильных камерах.

Ограничения по применению настоящего стандарта приведены в приложении.

2 Ссылка

В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ Р 50419—92 (ИСО 2169—81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения

3 Условия сбора урожая и закладки на хранение

3.1 Сорта

Для хранения рекомендуются абрикосы сортов более позднего созревания (с крупными плодами). Длительное время хранения подтверждает экономичность этих сортов. Абрикосы ранних сортов (с мелкими плодами) рекомендуется хранить в течение нескольких дней.

Ввиду нестабильности свойств различных сортов абрикосов выделить сорта, пригодные для хранения, не представляется возможным.

3.2 Сбор урожая

Определение срока созревания затруднено ввиду нестабильности свойств абрикосов.

Главными критериями, по которым определяют степень зрелости плодов, являются:

основной пвет кожицы плода, при этом необходимо отличать его от красной антоциановои окраски, интенсивность которой зависит от воздействия солнечного света и от сорта;

твердость плода, которую определяют органонептнчески или с помощью пружинного пенетрометра;

возраст плода в днях, который исчисляют со дня полного цветения. При определении возраста атода возможна ошибка в несколько дней в сроке созревания плодов одного возраста.

Эти критерии не являются универсальными (они изменяются для одного сорта в зависимости от района произрастания).

Мякоть плода во время сбора урожая должна быть твердой, но достаточно сочной, со специфическим для данного сорта вкусом и ароматом.

Собранные плоды следует быстро охладить.

И манне официальное

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России

1
ГОСТ Р 50519-93

3.3 Качество плодов, закладываемых ва хранение

Абрикосы, предназначенные для хранения в холодильных камерах, должны быть целыми, крепкими, чистыми, здоровыми (без признаков бАКТериальной порчи, заражения грибками, признаков плесени или следов микробиологического заражения), без излишней внешней влажности.

3.4 Обработка перед хранением

До начала закладки абрикосов на хранение рекомендуется продезинфицировать помещения хранения и упаковочные материалы.

Развитие грибкового заражения и появление порчи при хранении могут быть замедлены предварительной обработкой, дезинфекцией или предварительным охлаждением плодов в ледяной воде с использованием фунгицидов нлн без них.

3.5 Загрузка

Плоды должны быть загружены в холодильную камеру о течение 24 ч.

3.6 Методы хранения

Абрикосы транспортируют и помешают ил хранение, не допуская их травмирования. По возможности абрикосы укладывают в тару не более чем в два ряда. При хранении плодов на стеллажах плотность укладки не более 100 кг/м*.

4 Оптимальные условия хранения1*

4.1 Температура

Абрикосы рекомендуется хранить в холодильных камерах при температуре от минус 0.5 до плюс 0.5 'С. Только для специальных сортов или особых экологических условий в некоторых странах температура хранения может быть иной.

В некоторых странах абрикосы хранят при температуре от 5 до 8 *С. При таких условиях срок хранения сокращают.

4.2 Относительная влажность

При хранении абрикосов относительную влажность атмосферы рекомендуется поддерживать на уровне 90 %.

Абрикосы быстро теряют массу при испарении i.i.и п. В некоторых случаях рекомендуется поддерживать относительную влажность атмосферы 95 %.

Потерю влаги при хранении абрикосов можно уменьшить, помещая тару с абрикосами в полиэтиленовые пакеты.

4.3 Циркуляция воздуха

Циркуляция воздуха должна обеспечивать возможность поддержания температуры и относительной влажности воздуха постоянными и равномерными в пределах, УКАЗанных в 4.1 и 4.2.

4.4 Сроки хранения в холодильных камерах

Абрикосы сортов, пригодных для хранения, могут храниться две недели. При благоприятных условиях возможно хранение четыре недели.

4.5 Мероприятия после хранения в холодильных камерах

По окончании хранения абрикосы постепенно нагревают, чтобы не допустить конденсации влаги на них.

После хранения абрикосы подчежат быстрой реашзаиин.

5 Дополнительные методы хранения

В дополнение к охлаждению при НОРМАльной температуре хранения (см. 4.1) рекомендуется регулирование состава газовой среды.

В зависимости от сортов абрикосов и условий нх пырашнвания изменяют оптимальные кониентрации двуокиси углерода и кислорода. Как пример можно рекомендовать следующий состав газовой среды: 3 % 02; 5 % С02.

Рекомендуется отрегулировать состав газовой среды при необходимости хранения абрикосов при температуре от 5 до 8 'С, так как в этом диапазоне температур ожидаемый срок хранения очень мал, а также использовать фунгициды (для дезинфекции), которые в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми национального ЗАКОНодательства применяют для обработки перед хранением и во время хранения.

" Определение понятий и УКАЗАНИЯ но измерениям физических величин, влияющих на хранение, по ГОСТ Р 50419.

74
ГОСТ V 50519-93

ПРИЛОЖЕНИЕ (рс ко м с нл ус мое)

1 Ограничения относительно применении стандарта

Настоящий стандарт является РУКОВОДСТВОм обшего харАКТера. Влияние местных условий требует уста-новленнн других критериев сбора урожаи или условии хранения абрикосов, вследствие нестабильности состояния нлолов в зависимости от времени н места выращивании.

Полому настоящие РЕКОМЕНДАЦИИ не применяют беюговорочно ко всем сортам и во всех климатических зонах. Каждый специалист самостоятельно вносит все необходимые изменения.

Настоящий стандарт не учитывает влияния агротехнических фАКТоров, а также не рассматривает потери, усушку и т.п. во время хранения. Важность вышеперечисленных фАКТоров несомненна, но эти фАКТоры (т.е. экологические или агротехнические) ешс не достаточно щучены. Кроме тою. до сих нор точно не известна природа наиболее часто встречающихся физиологических отклонений.

Применение РЕКОМЕНДАЦИИ, содержащихся в настоящем стандарте и в приложении, лает возможность избежать потерь при хранении в холодильных камерах.

В большинстве случаев абрикосы перерабатываются пищевой промышленностью и не подлежат длительному хранению в холодильных камерах.

2 Влияние экологических фАКТоров

Местные условия могут увеличивать различия в состоянии плодов к моменту сбора урожая, в частности, дата сбора плодов, условия их выращивания и климат.

Рекомендованные способы нельзя поэтому применять ко всем сортам во всех климатических зонах. Сне н и ал исты, использующие настоящий стандарт, должны учитывать влияние экологических фАКТоров и изменять технологию сбора урожая, транспортирования н хранения.

Хранение ибрикосов в холодильных камерах выполнимо только при применении способов, описанных в руководстве.

3 Дефекты, возникающие в процессе хранении

Различают споровые н физиологические дефекты.

3.1 Споровые дефекты

Споровые дефекты очень распространены. Единственное средство зашиты — профилАКТика, го есть СИСТЕМАтическое удаление центров загрязнений.

Применяют следующие профилАКТические меры:

отсортировку крепких, неиспорченных плодов перед помещением их на хранение: предварительную дезинфекцию помещений хранения и упаковочных материалов: частую дезинфекцию помещений для сортировки:

использование упаковочного материала, пропитанною дезинфикатами (при отсутствии запрещения на их использование);

дезинфекцию воздуха и плодов в хранилище при условии согласовании этих мер с ТРЕБОВАНИЯми санитарной инспекции.

3.2 Фи 1иоло|ичсскнс дефекты

Потемнение снару

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ Р 50519-93 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ Р 50519-93 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ Р 50519-93 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.