Главная » Каталог документов » ГОСТ 23042-86

ГОСТ 23042-86
"Мясо и мясные продукты. Методы определения жира"

- 101,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1988-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Мясо и мясные продукты


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

I i > > 111!:« 1119

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ГОСТ

23042-86

Методы определения жира

Meal and meal products. Methods of fat determination Взамен

ГОСТ 23042-85

МКС 67.120.10 ОКСТУ 9209

ПОСТАНОВЛЕНИЕм Государственного комитета СССР по стандартам от 8 августа 1986 г. .V 2368 дата введения hi а ношена

01.01.88

Ограничение срока действия снято по ПРОТОКОЛу ,Vj 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарг распространяется на мясо и мясные продукты (кроме мясных консервов) и устанавливает методы ускоренного определения жира и метод определения жира с использованием экстракционного аппарата Сокслета.

Методы основаны на извлечении общего жира, содержащегося в мясе и мясных продуктах:

смесью хлороФОРМА и этилового спирта в фильтрующей делительной воронке;

хлороформом после обработки пробы ацетоном в фильтрующем устройстве марки Я10-ФУС;

гексаном или петролейным эфиром температурой кипения от 50 до 60 "С в экстракционном аппарате Сокслета.

Стандарт соответствует ИСО 1443—73 (А) в части, касающейся определения общего жира по Сокслету.

Количество извлеченного жира определяют путем взвешивания.

I. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОВ

1.1. Отбор проб мяса — по ГОСТ 7269—79. отбор проб мясных продуктов — по ГОСТ 9792—73. Отобранные пробы мяса н мясных продуктов дважды измельчают на бытовой или электрической мясорубке и тщательно перемешивают.

Пробу колбас нарезают острым ножом на круговые ломтики толщиной не более I мм, после чего их режут на полоски и рубят ножом гак, чтобы размер частиц пробы был не более I мм, затем тщательно перемешивают.

1.2. Подготовленную для анализа пробу помешают в стеклянную банку вместимостью 200 см1, заполняют ее полностью и закрывают крышкой.

Пробу хранят при температуре (4 ± 1)*С до окончания анализа. Срок хранения пробы для испытаний должен быть не более 24 ч.

2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФИЛЬТРУЮЩЕЙ ДЕЛИТЕЛЬНОЙ ВОРОНКИ

2.1. Аппаратура, материалы и реАКТивы

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025—95.

Электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469—95 с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм.

Итдание официальное Перепечатка воспрещена

*

Переиздание.

м
С 2 ГОСТ 23042-86

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешн-иания 200 г, с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0.001 г по ГОСТ 24104—88'. Шкаф сушильный лабораторный. Баня водяная. Штатив химический.

Стаканчики типа СВ-14/8 по ГОСТ 25336-82.

Бнжсы металлические диаметром 50 мм, высотой от 25 до 35 мм.

Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Воронка фильтрующая делительная со шлифом и с ппаянным стеклянным фильтром К° 2 или 3.

Приемник стеклянный с краном и со шлифом диаметром, соответствующим диаметру делительной попонки.

Насос водоструйный но ГОСТ 25336—82. Колба мерная 2-50-2 по ГОСТ 1770-74. Пипетка 1—2—20. Цилиндр 1-25 по ГОСТ 1770-74.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300—87, высшего сорта.

Хлороформ технический по ГОСТ 20015—88.

Кальций хлористый.

2.2. Проведение испытания

2.2.1. Навеску продукта массой (2.0 ± 0,2) г взвешивают па весах в стаканчике или бюксе. 'Затем количественно переносят в фильтрующую делительную воронку (черт. I). приливают 20 см*1 экстрагирующей смеси, состоящей из хлороФОРМА и этилового спирта в соотношении 2:1. и проводят

экстракцию, встряхивая воронку в течение 2 мин (примерно от 75 до КО качаний).

Если жир определяют в полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбасах, то перед проведением экстракции навеску нужно предварительно настоять с экстрагирующей смесью в течение 5 мин. Полученный экстрАКТ с помощью водоструйного насоса отсасывают в присоединенный к воронке приемник, а из него переливают в мерную колбу.

Затем проводят экстракцию, аналогичную первой, еще два раза, приливая не менее К) см' экстрагирующей смеси. По окончании третьей экстракции воронку и приемник ополаскивают 5 см' экстрагирующей смеси. Все три экстрАКТа и промывную жидкость, собранные в мерной колбе, доводят до метки экстрагирующей смесью. Смесь тщательно перемешивают. Затем отбирают пипеткой 20 см' экстрАКТа, используя резиновую грушу, и переносят в предварительно высушенную и взвешенную бюксу. Для удаления растворителей бюксу нагревают на водяной бане до исчезновения запаха растворителей.

Бюксу с жиром сушат не менее Ш мин при температуре (103 ± 2) "С, охлаждают в эксикаторе над хлористым кальцием до комнатной температуры и взвешивают на весах. 2.2.2. Определение иелнпидных примесей

Вбюксусполсушешюй навеской жира припивают пипеткой 10 см1 хтороФОРМА и не менее чем через 5 мин хле^юформный раствор сливают. Такое отделение липидоврастворен11ем повторяют аналогично еще два раза. I 1осле »того бюксу помешают в сушильный шкаф и подсушивают ite менее 5 мин при температуре (103 ± 2) *С. охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

К Водоетруи-ному насосу

I — фияьгруюиин лелм ii-.-iMiLiu порой ка; 2 стсиянмып впаянный фнлыр № 2 или 3; J — приемник; 4— мерная КООбл BMCl ,i |. >¦ 50 см ; 5 — шиши

Черт. 1

С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104— 2001 (/здесь и далее).

•>4
ГОСТ 23042-86 С. 3

3.1.

Устройство марки ЯЮ-ФУС для экстрагирования жира hi пищевых пролуктов. Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 -95.

Электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469-95 с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм. Весы лабораторные общего нанычения, I и 2-го классов точности. с наибольшим пределом шеишнння 200 г с допускаемой погрешностью шнешнилнин ± 0.001 г по ГОСТ 24104— 88. Воронка В-36-50ХС по ГОСТ 25336-82. Пипетка 1-2-20.

Колба мерная 2-50-2 по ГОСТ 1770-74. Стаканчики СВ-34/12 по ГОСТ 25336 82. Эксикатор по ГОСТ 25336-82. Ацетон по ГОСТ 2603-79. ч. д. а. Хлор»м|к»рм технический по ГОСТ 20015—88. hvM-ii.i фи 11.1Гкни.1Ы(аяда6гдриторная по ГОС1 121(26 76 или фильтры бе i зольные бумажные. Шкаф сушильный лабораторный. Баня водяная.

Аппарат ни встряхивания жидкостей в колбах и пробирках универсальный. Катыши хлористый.

Навеску продукта массой (2.0 1 0.2) г взвешивают на весах в стаканчике или бюксе. Навеску количественно перс нося г в стакан для пробы устройства марки Я10-ФУ С (черт. 2). приливают от 1,2 до 1,5 см' ацетона, разминают анади шруемую пробу стеклянной палочкой, нставляют выжимной стакан в стакан для пробы. Предварительно на иер-форирОМННОС дно выжимного стакана надевают бумажный фильтр. рл1рсз;нп1ыи по радиусу, и зажимают фильтр сьем-ным колыюм. Фиксируют выжимной стакан полукольцом, стаканы закрывают крышкой, устанавливают в аппарат для встряхивании и вегрчхивают от 2 до 3 мин. (.нем снимают полукольцо и крышку, помешают стакан для пробы с выжимным i тканом ii держатели гак. чтобы фллнны емык ни нхп ли.in и держатели. При этом стакан для пробы вставляют по боковым спс им н ра вворачивают, надежно фиксируя стаканы в верхнем и нижнем держателях Передвигая выжимной стакан с помощью маховика с винтом, отжимают пробу н водно-

ацетоновый раствор отбрасывают. Поворотом иалояикд Черт. 2

/ - - ¦ " 'I- . V пробы; 2 - I ¦¦ ¦ т. ¦ 1и(ьтр. 3 - сим hoi кольца: 4~ таи вы аШиеиЪ 5 - аержвте.ть пижмиИ. 6 ¦¦ «трап и» «р.иия. 7- ipuoiu; М - .ыЯи гршего: 9— аронштсПи: IP II — .1. v /.' - i - • > IS - па

2.3. Обрабогшл peiviiiaioi

2.3.1 Массовую долю жира (Л) в процентах вычисляют по формуле

пи - «л 50

*--— 100'

где т, - масса бюксы С жиром, г;

т, — масса бюксы с исштипои фракцией, i. 50 — общий объем экстрАКТа, см1; т — масса навески, г,

20 — объем экстрАКТа, отобранный дли высушивания, см'. Вычислении проводят с погрешностью ± 0,1 %.

2.3.2. Ча окончательный результат испытании принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5 % при выполнении анализов в одной лаборатории и I % — при выполнении анализов к разных лабораториях (Р= 0.95).

3. МетОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА С ИС

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 23042-86 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 23042-86 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 23042-86 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.