Главная » Каталог документов » ГОСТ 5898-87

ГОСТ 5898-87
"Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности"

- 194,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1989-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Сахар. Продукты из сахара. Крахмал
Сахар и продукты из сахара *Включая мелассу, сладости, кондитерские изделия из сахара, мед и т.д.


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

Группа 1149

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения кислотности н щелочности

Confectionery. Methods Гог determination of acidity and alkalinity

MKC 67.IS0.I0 ОКСТУ 9109

Дата введения 01.01.89

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения титруемой кислотности, АКТивной кислотности и щелочности.

За градусы титруемой кислотности принимают количество кубических сантиметров раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрации I мать/дм1 (I п.), необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта.

АКТивная кислотность выражается в концентрации водородных ионов (рН).

За градусы титруемой щелочности принимают количество кубических сантиметров раствора соляной кислоты (серной кислоты) концентрацией I моль/дм3 (I н.), необходимое для нейтрализации щелочных вешеетв. содержащихся в 100 г продукта.

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ТИТРОВАНИЕМ

Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гидроокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.

Метод применяется для изделий и полуфабри катов, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением ивета индикатора при титровании.

Допускается применение данного метода для определения кислотности п фруктово-ягодном сырье.

При вошикновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом. 2.1. Аппаратура, материалы и реАКТивы

Бумага лакмусовая синяя индикаторная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСГ 12026.

Бюретки 1-2—25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2—50-0,1 по ГОСТ 29251. Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Весы лабораторные обшего назначения 4-ю класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104*.

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336. Капельницы 2-50 ХС нли 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-100- 34 ТС или Кн-2-250-34 ТС, или Ки-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.

* С 1 июли 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104 -2001 (здесь и далее)

гост 5898-87

II MJNilL 1>ф|<11!М.П>1|111

94

I lljUHl'l.l 1 ILL! II'" 1ПН IIIL II.I
ГОСТ 5898-87 С. 2

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400. Пестики I или 2. или 3 по ГОСТ 9147. Пипетки 2-2-50 по ГОСТ 29169.

Стаканы В-1-250 ТС или В-1-400 ТС. или В-2-250 ТС, или В-2-400ТС по ГОСТ 25336. Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147. Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр типа Б с диапазоном измерения 0—150 "С. с иеной деления не более 2*С по ГОСТ 28498, ТУ 25—2021.003, ТУ 25—2021.010 или другие ТЕРМометры, отвечающие УКАЗанным ТРЕБОВАНИЯм по своим метрологическим ХАРАКТЕРИСТИКАм.

Цилиндры отливные 1 — 100 или 1—250, или 3—100, или 3—250 по ГОСТ 1770.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. чд.а. нли калия гидроокись по ГОСТ 24363, ч.д.а., растворы концентрации <(NaOH или КОН) = 0,1 моль/дм' (0,1 и.) или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации С (NaOH или КОН) = 0,1 моль/дм' (0.1 п.).

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 нли спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962".

Феноло>талеин по ТУ 6—09—5360; спирговый раствор массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реАКТивы с техническими ХАРАКТЕРИСТИКАми не ниже отечественных аналогов.

2.2. Проведение аналиш

2.2.1. 5 г измельченного исследуемого продукта помешают в коническую колбу нлн стакан, приливают 50 см' дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60—70 "С, все перемешивают, охлаждают до температуры (20 ± 5) "С. приливают дистиллированную поду до объема около 100 см', прибавляют 2—3 капли фенолфталеина и. не обрашая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН) ~ = 0,1 моль/дм' до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение I мин.

Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.

Допускается титровать неокрашенный нли слабоокрашенный раствор навески, не доводя до УКАЗанного объема.

2.2.1.1. Кислотность (Я) в градусах вычисляют по формуле

К- V- 100

где К — поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 моль/дм1, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1; V — объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный па титрование, см1; т — масса навески продукта, г; 100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта; 10 — коэффициент пересчета расгпора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм3 в I моль/дм5.

2.2.2. Если исследуемый продукт содержит нерастворимые в воде частицы, то навеску массой 20 г помешают в коническую колбу нли стакан, хорошо перемешивают ее с отмеренными 200 см' дистиллированной воды, нагретой ао температуры 60—70 "С. охлаждают до температуры (20 ± 5) "С, фильтруют в стакан или коническую колбу через вату ilth фильтровальную бумагу. Затем в коническую колбу отмеряют пипеткой 50 см' фильтрата, прибавляют 2—3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия тын калия концентрации 0,1 моль/дм' до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение I мин.

Допускается проводить растворение навески на газовой горелке ilth электрической плитке, не доводя раствор до кипения.

2.2.2.1. Кислотность (А",) в градусах вычисляют по формуле

_ К- V- V, • 100

" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000 (шесь и далее).

93
С. 3 ГОСТ 5*98-87

iт А' - поправочный коиКлишон раствора пироомкн натрия или калия концентртнн г (NaOH in и КОН) = 0.1 моль/дм', используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1; У- объем раствора гидроокиси натрия или катни, израсходованный на титрование, см'; У, — объем дистиллированной воды, мытый дтя растворения навески, сы*; 100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта; У, — объем фильтрата, взятый для титрования, см'; т — масса навески продукта, г;

10 коэффициент пересчета раствора шдроокнеи натрия или калия концентрации 0.1 моль/дм1 в I моль/дм3.

2.2.3. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичною знака, округ -лики до первого десятичного знака.

За окончательный результат апатии принимают среднеарифметическое шачение ретулышон двух париллелышх определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаГкишории не должны повышать 0,2 градуса, а выношенных в ратных лабораториях - 0,3 градуса

Предел допускаемых значений потрешности и (мерсния - 0.3 градуса {Р - 0.95).

2.2.4. Если, кислотность требуется иыр.пии, в процентах какой-либо кисюты. то градусы кислотности умножают на соответствующий миллиэквнвалент (сы. таблицу).

lllFHIIICUHK UKJOIU
М H.11 ¦ 1.11.111-111

Уксусная
0.060

Молочная
0.090

Яблочная
0,067

Лимонная (с одной молекулой иолы)
0.070

Пития
0,075

2.2.5. Если невозможно определить кислотность методом титрования с фенолфпыенном и i- ia интенсивной окраски раствора, то в качестве индикатора применяют синюю лакмусовую бумажку. По мерс титрования капли титруемой жидкости наносят при помощи стеклянной палочки па но iockj шкмусовой бумажки, ГмтруЮ! ю ИСче шонсинн покраснения. Чтобы лучше v.lOBMTb нсм i ноне ii не красной окраски на лакмусовой бумажке, следует под коней ттпгрованин рядом с каплей испытуемой жидкости нанести каплю дистиллированной поды для сравнения и кончать титрование, когда не будет заметно разницы в оттенках двух капель.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛО! Н< н 111 МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. ИЗГОТОВЛЯЕМЫХ НА ДРОЖЖАХ. ТИТРОВАНИЕМ

Метод основан на нейтрализации кнетош. содержащейся в навеске, раствором гидроокиси натрия 11 п ip.4ifc.ncn калия) в присутствии фешпрталенна ло появления розовой окраски. Метод применяется для мучных кондитерских нис.тий. изготовляемых на дрожжах. При ношикновенни ратоглаеии к опенке качества полыуются на

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 5898-87 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ГОСТ 5898-87 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 5898-87 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.