Главная » Каталог документов » ГОСТ 37-91

ГОСТ 37-91
"Масло коровье. Технические условия"

Печатная форма документа
- официальное издание документа;
- доставка по всей территории РФ;
- самовывоз в г. Москва.		 146 руб.

Порядок заказа и доставка
Электронная копия документа
- мгновенное подключение услуги;
- оплата СМС, ЯД, банковский перевод;
- доступ к любому документу.		 95 руб. Получить доступ

Статус документа: не действующий

Дата вступления в действие: 1992-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Производство пищевых продуктов
Молоко и молочные продукты
Масло


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ

ГОСТ 37-91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАСЛО КОРОВЬЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

И i им ни офиина 1ыюе

2008
УДК 637.2:006.354 Грушш HI7

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

масло коровы;

Технические условия

ГОСТ 37-91

Butler Specifications

МКС 67.100.20 ОКП 92 2100

Jlaia введения 01,01.92

Настоящий стандарт1 распространяется на коровье масло. ТРЕБОВАНИЯ настояшегосташарта явля-ются обязательными, кроме пп. 2.4.1 и 2.4.2 в част реквизита маркировки — «адрес предприятия», который является рекомендуемым.

1.1. Коровье масло подразделяется на сливочное н топленое масло. К сливочному маслу относятся слещтошие в*щы: вологодское, несоленое сладко-сливочное, несоленое кисло-стивочиое, сатеное сладко-сливочное, соленое кисло-сливочное, любительское сладко-елнвочное несоленое, любительское кисло-сливочное несоленое, люб.пельское сладко-елнвочное соленое, любительское кисло-сливочное соленое, крестьянское стадко-сливочное несоленое, крестьянское кисло-сливочное несоленое, крестьянское сладко-сливочное соленое.

Вологодское — масло с массовой долей плат не более 16,0 %, выработанное нз свежих сливок первого сорта и подвернутых пастеризации прн высоких температурах.

Несоленое — масло с массовой долей влаги нс более 16.0 %. выработанное из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бАКТерий — сладко-сливочное или с их 1Кгпользошш1ем — кисто-сливочное.

Соленое — сладко-сливочное или кисло-сливочное с массовой долей влаги не более 16,0 %, выработанное из паетерн юваиных сливок с добавлением поваренной соли.

Любительское — масло с массовой долей влаги не более 20,0 %, выработанное из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бАКТерий — сладко-сливочное или с их использованием — кисло-сливочное, без или с добавлением поваренной соли — несоленое нлнеоле-1юе.

Крестьянское — масло с массовой долей влаги не более 25.0 %. выработанное нз пастеризованных сливок — сладко-сливочное, без или с добаатеиием поваренной соли — несоленое или соленое, или из пастеризованных сливок с применением чистых культур молочнокислых бАКТерий — кисло-сливочное.

Топленое — масло с массовой долей влаги не более 0,7 выработанное нзезивочного, лодсыр-ного масла, масла-сырна, сборного топленого масла и пластических сливок.

2.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми настоящего стандарта по технологическим ИНСТРУКЦИЯм с соблюдением санитарных правил.

К ВИДЫ

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Издание офнциа.н>нос

Перепечатка воспрещена

О Исштельствоста.иартов, 1991 Стандартинформ. 2008
С. 2 ГОСТ 37-91

2.2. ТРЕБОВАНИЯ к сырью, .материалам

2.2.1. Для производства коровьего масла должны применять следующие сырье и основные материалы:

— для вологодского масла:

молоко коровье закупаемое нс ниже первого сорта по ГОСТ 13264": сливки не ниже первого сорта по технологической инструкции; дзя всех видов сливочного масла, кроме вологодского: молоко коровье закупаемое по ГОСТ 13264; сливки по технологической инструкции;

закваску бАКТериальную или препарат бАКТериальный по НОРМАТИВно-технической документации;

соль поваренную пищевую не ниже сорта -Экстра» по ГОСТ 13830"; воду питьевую по ГОСТ 2874е**;

каротин микробиологический по ТУ 64—6—149 или ТУ 64—6—404. Каротин допускается использовать по согласованию с потребителем;

— для топленого масла:

масло сливочное и сливки пластические, предназначенные для промышленной переработки на топленое масло в соответствии с ТРЕБОВАНИЯми технологической инструкции;

масло подсырное, масло-сырей, масло топленое сборное по НОРМАТИВно-технической документации и технологической инструкции.

2.3. ХарАКТеристики

2.3.1. По физико-химическим показателям коровье масло должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. I.

Т а 6 л и ц а I

Вия коровье m наела
MlCCDIUH доли. %

л i '¦ не менее
п.?ли. не более
поваренпай соли, не более

Вологодское
82,5
16.0


Несоленое слад ко-ел и ночное и кисло-сливочное
82.5
16.0
—

Соленое сладко-сливочное и кисло-слиночное
81.5
16,0
1.0

Любительское сладко-елнвочнос и кисло-сливочное:




несоленое
78,0
20.0
—

соленое
77.0
20.0
1.0

Крестьянское сладко-сливочное и кисло-сливочное




несоленое
72.5
25,0
—

Крестьянское сладко-еливочнос соленое
71.5
25.0
1.0

Топче нос
99,0
0.7
—

Массовая доля вносимого каротина — не более 0.1 %. Титруемая кислотность или рН плазмы масла: не более 22 "Т или рН не менее 6.31 — для вологодского; не более 23 "Г или рН не менее 6,25 — для всех видов сладко-сливочного; от 26 до 55 "Т или рН от 6,12 до 4,50 — для всех видов кисло-сливочного. Температура коровьего масла при выпуске с предприятия на холодильники промышленности должна быть:

не выше 10 'С в транспортной таре; не выше 5 "С в потребительской таре.

Доставка коровьего масла на холодильники промышленности должна проводиться в пределах сроков хранения масла, предусмотренных в ПРАВИЛАх хранения масла на предприятиях промышленности дзя режимов, обеспечивающих достижение температуры 5 и 10 "С.

Температура коровьего масла при выпуске с холодильников промышленности должна быть не выше минус 2 "С — минус 6 "С, с холодильников торговли — не выше минус 6 *С.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее) На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
ГОСТ 37-91 С.З

Температура сливочного масла, предна значенного для длительного хранения в Госрезерве, при выпуске с предприятия должна быть не выше минус 6 "С. 2.3.2. Санитарно-гигиенические ТРЕБОВАНИЯ

2.3.2.1. По микробиологическим показателям сливочное масло должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 2.

Тиблини 2

Вил слирочнок)
>,"!,_¦:¦ |' i|h:.:mi;j • ЦэроОНЫ» И
факультативно uiiaipofinux
¦ 1 l' \ '1 ¦ 1 ¦ I п [ 1 1 l 11 1 t 11 l 1 Л 1 I
}>::•'. :ри п групп и -.т. с 'ii. ii' полочек не допускаются

млела

не da act. ада масла
и г продукта, для млела



i СДВДЛ-МИИИ......о
кн ела-сливочного

Вологодское
Несоленое
Соленое
Лю6и1сльское
Крестьянское
1,0-10* 1,0-10' 1,0- 10s 1,0-10' 1.0 ¦ 10'
Не ограничено То же в* •
0.01 0,01 0,01 0,01
0,01 0.01 0,01 0.01

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2.3.2.2. Содержание токсичных элементов, микотоксннов, антибиотиков и лестшшдов в коровьем масле не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических ТРЕБОВАНИЯх и санитарных НОРМАх качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

2.3.3. По органолептическнм показателям коровье масло должно соответствовать ТРЕБОВАНИЯм, УКАЗанным в табл. 3.

Таблица 3

i JI'M.'I'irllLII'.'.K' IllllHIJIf.lV

ХарАКТеристик!

UKVC и lailax

Консистенция и внешний вид

Цвет

Для вологодского масла — чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких кгмпературах. без посторонних привкусов и запахов

Для несоленою, соленою, любительского, крестьянскою масла — чистый без посторонних привкусов и запахов, харАКТерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него — для сладко-сливочного масла; с кисломолочный вкусом и запахом — для кисло-сливочного маета; умеренно соленым вкусом — для соленою масла

Для топленого масли — специфический вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов

Для вологодского масла — однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вил

Дтн несоленого, соленого, любительского, крестьянского масла — однородная, пластичная, плотная поверхность масла на разрезе слабоблесгншая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших кап

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ГОСТ 37-91 можно получить:

Можно скачать ГОСТ 37-91 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ГОСТ 37-91 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.