Главная » Каталог документов » ВНТП 02-92

ВНТП 02-92
"Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть 2. Пекарни"

- 364,00 руб.;
- Официальное издание;
- Доставка или cамовывоз.
- от 95,00 руб./день;
- Мгновенное подключение;
- Различные формы оплаты.
- от 8 790,00 руб.;
- Тысячи (!) документов на DVD;
- Ежеквартальное обновление.

Статус документа: действующий

Дата вступления в действие: 1992-01-01


Документ относится к следующим разделам классификатора:

Нормативно-технические документы. Национальные стандарты
Строительные материалы и строительство
Строительство
Торговые и промышленные здания


Содержание для ознакомления



ВНИМАНИЕ!!
ФРАГМЕНТ ТЕКСТА ДОКУМЕНТА ПРЕДСТАВЛЕН ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ И СОДЕРЖИТ ОШИБКИ
ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА СООТВЕТСТВУЕТ ОФИЦИАЛЬНОМУ ИЗДАНИЮ


НОРМЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЧАСТЬ II. ПЕКАРНИ

ВНТП 02-92


Разработаны институтом ЦНИИПромзернопроект в соответствии с техническим ЗАДАНИЕм, утвержденным Главным научно-проектным управлением по строительству при Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам.
НОРМЫ разработаны с учетом изменений, связанных с новыми НОРМАТИВными материалами, дополнены предложениями проектных институтов.

Согласованы cо следующими организациями:
Министерством здравоохранения СССР 4.10.91 г. № 122-12/614-6.
Федерацией профсоюзов Агропромышленного комплекса СССР 21.08.91 г. № 7-388.
Главным управлением пожарной охраны МВД СССР 25.09.91 г. № 7/6/982.

Внесены ЦНИИПромзернопроектом

Утверждены Комитетом по хлебопродуктам Министерства торговли и материальных ресурсов Российской Федерации 03.04.92 г. № 37, Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР 9 октября 1991 г. № 070-41/6

Дата введения: 01-01-1992 г.


1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящие НОРМЫ технологического проектирования распространяются на проектирование пекарен малой мощности согласно ряду, приведенному в табл.1.

Таблица 1

Параметрический ряд пекарен

№ п/п Произво-
дительность, т/сут Наименование предприятия Вырабатываемый условно-ПЛАНируемый ассортимент Тип и количество применяемых печей Дополнительные харАКТеристики 1 0,5 Пекарни с магазином Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные изделия РЗ-ХПГ, 1 ед. 2 1,0 То же Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные изделия РЗ-ХПГ, 2 ед. Возможно:
1) применение различного строительного материала;
2) изменение условно-ПЛАНируемого ассортимента 3 1,5 " Булочные изделия, в том числе мелкоштучные сдобные РЗ-ХПГ, 1 ед., ИЭТ-74-И1, 1 ед. Возможно:
1) применение различного строительного материала;
2) изменение условно-ПЛАНируемого ассортимента с включением бескремовых кондитерских изделий и восточных сладостей 4 2,0 Пекарня с магазином Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе мелкоштучные сдобные ИЭТ-74-ИТ, 2 ед. То же 5 3,0 ТИПОВОЙ ПРОЕКТ пекарни с магазином № 414-1-42-89 Изделия типа "Багет" и "Рожок обсыпной" ИЭТ-74-И1, 2 ед. Возможно:
1) применение различного строительного материала;
2) изменение условно-ПЛАНируемого ассортимента 6 5,0 Пекарня с магазином Хлеб формовой из смеси муки ржаной и пшеничной, батонообразные и сдобные изделия Ш2-ХПА-10, 1 ед. Возможно:
1) применение различного строительного материала;
2) изменение условно-ПЛАНируемого ассортимента с выработкой бескремовых изделий и восточных сладостей 7 10,0 То же Хлеб заварной (бородинский, московский и др.), батонообразные и сдобные изделия Ш2-ХПА-16, 1 ед. ИЭТ-74-ИТ, 2 ед. Возможно:
1) применение различного строительного материала;
2) изменение ассортимента;
3) замена печи с электрообогревом на печь с использованием газообразного топлива 8 15,0 " Хлеб пшеничный - 1 линия, батонообразные и сдобные изделия Ш2-ХПА-16, 2 ед., ИЭТ 74-ИТ, 1 ед. Возможно изменение условно- ПЛАНируемого ассортимента
Примечание. Применены типы печей по состоянию на 01.01.91 г.

Пекарни следует размещать, как правило, в отдельно стоящих зданиях.
Допускается размещать помещения пекарен:
встроенными в производственные здания I, II, III и IlIa степеней огнестойкости категориями В, Г, Д;
пристроенными к производственным, общественным и жилым зданиям.
Отделение пекарен от жилых и общественных зданий производится противопожарной стеной, высота которой должна быть от верха покрытия пристройки на всю высоту этажа здания в соответствии со СНИП 2.01.02-85.
При проектировании пекарен, кроме настоящих норм, необходимо соблюдать строительные НОРМЫ и ПРАВИЛА, санитарные НОРМЫ, стандарты, технологические инструкции, ПРАВИЛА по технике безопасности и пожарной безопасности и основные ТРЕБОВАНИЯ монтажных организаций.
1.2. В пекарнях могут быть организованы производства мучных кондитерских изделий (пирожных, кексов и др.), кроме изделий с кремом. Производственная мощность и ассортимент как хлебобулочных, так и кондитерских изделий определяются в соответствии с ЗАДАНИЕм заказчика.
1.3. В НОРМЫ включены основные положения и НОРМАТИВы по проектированию технологической части пекарен, а также специальные ТРЕБОВАНИЯ к другим частям проектов, не предусмотренные действующими общесоюзными НОРМАми.
При разработке проектов пекарен с ассортиментом кондитерских изделий следует дополнительно РУКОВОДСТВОваться "НОРМАми технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности" ВНТП 21-92.
1.4. При невозможности соблюдения отдельных положений настоящих норм частичные отступления от них согласовываются заказчиком проекта с организацией, утвердившей НОРМЫ, и органами государственного надзора.
1.5. Категории основных производственных, вспомогательных и складских помещений по взрывопожарной и пожарной опасности приведены в приложениях 17 и 18.
1.6. Категории помещений и классы зон определены в соответствии с ОНТП 24-86 МВД СССР и ПУВ-85 для основных помещений по установленному оборудованию, применяемому сырью и материалам, технологическому процессу и другим ХАРАКТЕРИСТИКАм производства.
При применении на предприятии новых видов сырья, материалов, производств или изменении объемно-ПЛАНировочных решений категории помещений и классы зон в помещениях в каждом отдельном случае должны определяться технологами совместно с электриками проектной или эксплуатирующей организации.

2. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И НОРМАТИВЫ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

2.1 Производственная мощность и режим работы пекарен

2.1.1. Производственная мощность пекарен определяется количеством и технической производительностью установленных хлебопекарных печей.
2.1.2. Условной единицей производственной мощности пекарни является 1 т в сутки штучного формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки.
2.1.3. Суточная производительность пекарни определяется по формуле:

,

где H - количество изделий в контейнере для ротационных печей, на подиках для подиковых печей, шт.;
m - масса изделия, кг;
12 - число часов работы печи в сутки (РАСЧЕТное);
T - продолжительность выпечки, мин.

2.1.4. Время выпечки изделий следует принимать согласно действующим технологическим ИНСТРУКЦИЯм и РЕКОМЕНДАЦИИм, разработанным НПО хлебопекарной промышленности.
2.1.5. При выработке на одной печи в течение смены хлеба и булочных изделий свыше трех наименований с различными технологическими процессами техническая производительность печи снижается на 5%.
2.1.6. Подбор основного технологического оборудования производится на основании задания на ассортимент и технической производительности оборудования.
НОРМЫ рабочей площади на машину, агрегат, установку приведены в рекомендуемом приложении 1.
2.1.7. Режим работы пекарен определяется ЗАДАНИЕм на проектирование с учетом двух санитарных дней в месяц. Количество рабочих дней в году 340.

2.2 Исходные ТРЕБОВАНИЯ к определению расхода сырья

2.2.1. Суточная потребность в сырье определяется РАСЧЕТом исходя из количества вырабатываемых изделий, норм расхода сырья по РЕЦЕПТуре и принятых норм выходов хлебобулочных изделий.
2.2.2. РЕЦЕПТуры принимаются в соответствии с утвержденными СБОРНИКами РЕЦЕПТур на хлебобулочные и кондитерские изделия.

2.3 Хранение муки

2.3.1. Хранение муки в пекарнях следует предусматривать как бестарное в бункерах, так и тарное.
2.3.2. Запас муки при бестарном и тарном хранении предусматривается не менее чем на 7 сут работы пекарни.
В отдельных случаях, при обосновании, допускаются отклонения от установленных настоящим пунктом запасов муки в сторону их снижения или увеличения.
2.3.3. Учет муки, поступающей в пекарни, производится путем взвешивания автомуковозов на автомобильных весах других предприятий.
Бестарное хранение муки
2.3.4. Количество и вместимость бункеров для хранения муки определяются РАСЧЕТом, усл

-=ОКОНЧАНИЕ ФРАГМЕНТА ДОКУМЕНТА=-

Документ ВНТП 02-92 можно получить тремя способами:

Приобрести полный комплект актуальных документов в виде электронного справочника на DVD. Мы предлагаем специализированные справочники для разных отраслей хозяйственной деятельности.

Так же, можно скачать ВНТП 02-92 или любой другой документ очень быстро и за смешные деньги, с оплатой любым способом (электронными деньгами, безналичным расчетом, отправкой SMS).

Если требуется официальное издание, то можно купить ВНТП 02-92 - печатную форму документа для технических библиотек и лицензирования деятельности предприятия.