СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
ID 1775 *
СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - М., формат 60х84/8, 169 стр., вес 383 гр., 1+1, обл. 4+0 (цвет.)

Санитарные правила устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.

Содержание

1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения
4. Общие положения
5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
6.2. Молоко и молочные продукты
6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
6.5. Сахар и кондитерские изделия
6.6. Плодоовощная продукция
6.7. Масличное сырье и жировые продукты
6.8. Напитки
6.9. Другие продукты
6.10. Биологически активные добавки к пище
7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов
7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
7.2. Молоко и молочные продукты
7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
7.5. Сахар и кондитерские изделия
7.6. Плодоовощная продукция
7.7. Масличное сырье и жировые продукты
8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания
8.1. Продукты для питания детей раннего возраста
8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания
Приложение 1 (обязательное). Перечень нормативных и методических документов по методам определения и контролю показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Приложение 2 (рекомендуемое). Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в продуктах животноводства
Приложение 3 (обязательное). Методика расчета и оценки допустимой удельной активности стронция-90 и цезия-137
Приложение 4 (обязательное). Паразитологические показатели качества и безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*
Приложение 5 (обязательное). Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов
Приложение 6 (рекомендуемое). Основные требования к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 7 (рекомендуемое). Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
Приложение 8 (обязательное). Микробиологические показатели продуктов детского, лечебного питания и их компонентов
Приложение 9 (обязательное). Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов
Приложение 10 (обязательное). Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов
Приложение 11 (справочное). Информационный лист

Цена печатного издания:
1119 руб. 951 руб.
Доставка РФ Самовывоз МСК
* подлинность печатного издания подтверждена голографическим элементом и печатью. Внешний вид издания может отличаться от представленного изображения без изменения потребительских свойств.
Доступность для заказа: В наличии
Дата начала действия: 01 сен. 2002 г.
Дата окончания действия: 01 окт. 2001 г.
Количество страниц: 169 стр.
Чем заменён:
Статус документа: Утратил силу в РФ
Примечание: СанПиН приведен с дополнениями № 1, № 2, № 3.
Утвержден:
  • 24 окт. 1996 г. Госкомсанэпиднадзор РФ 27
Ссылки в документе:
Разделы классификатора:

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96
"Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов"

(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. № 27)

С дополнениями № 1 от 11 октября 1998 г., № 2 от 21 мая 2000 г., № 3 от 13 января 2001 г.

Дата введения: с момента опубликования

- для разрабатываемой новой продукции;

через 6 месяцев с момента опубликования

- для выпускаемой и ввозимой продукции

1. Область применения

1.1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан", Федерального закона "О радиационной безопасности населения", Федерального закона "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей", Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).

1.4. Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления, предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц (далее - организации), граждан-предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевой продукции, для организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России) и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевой продукции.

1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищевой продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.

2. Нормативные ссылки

2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

2.2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.

2.3. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.

2.4. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.

2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

2.6. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

2.7. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.

3. Термины и определения

В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения:

пищевая продукция - продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция;

пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;

продовольственное сырье - объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов;

пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств;

биологически активные добавки к пище - концентраты природных (идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

материалы, контактирующие с пищевыми продуктами - упаковочные, вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в процессе их производства, транспортировки, хранения и реализации, применяемые с целью защиты пищевых продуктов от внешних воздействий;

продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;

диетические продукты - специализированные пищевые продукты, предназначенные для целей профилактического и лечебного питания;

качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;

удостоверение о качестве - документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищевой продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации;

безопасность пищевой продукции - отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений, определяемое соответствием пищевой продукции требованиям настоящих Санитарных правил, других санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;

обоснование безопасности пищевой продукции - деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции;

потребительские свойства пищевых продуктов - свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется;

пищевая ценность - комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;

биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;

биологическая эффективность - показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;

энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций;

обращение пищевых продуктов - деятельность, связанная с разработкой, производством, переработкой, закупкой, поставкой, хранением, ввозом на территорию страны, транспортировкой, реализацией, использованием, утилизацией и уничтожением пищевой продукции;

реализация - продажа, поставка, передача потребителю пищевой продукции на определенных условиях.

4. Общие положения

4.1. Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.

4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции.

Проекты государственных стандартов, нормативной и технической документации должны быть согласованы с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах обращения, а также методов контроля.

4.4. Разработчик новой пищевой продукции и (или) ее изготовитель обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также требования к ее упаковке и маркировке, сроки годности и методы контроля качества и безопасности продукции.

4.4.1. Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться изготовителем удостоверением о качестве.

4.4.2. Не требуется выдача удостоверения о качестве на реализуемые в организациях общественного питания пищевые продукты, изготовленные в этих организациях.

4.5. Постановка на производство новой пищевой продукции, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) гигиенического сертификата, выдаваемых организациями Госсанэпидслужбы России о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами.

4.6. Ввозимая на территорию Российской Федерации пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.

4.6.1. Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.

Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.

4.6.2. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.

4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию Российской Федерации.

4.7. Организации, осуществляющие деятельность в области обращения пищевой продукции, обязаны организовывать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов качества продукции.

4.8. Расфасовка и упаковка пищевой продукции должны обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах обращения продукции.

4.9. Изготовитель пищевых продуктов должен выпускать их маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих Санитарных правил, нормативной и технической документации.

4.9.1. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, включая биологически активные добавки к пище и пищевые добавки, должны иметь этикетки (листки-вкладыши), на которых на русском языке указывается:

- наименование продукта и его вид;

- область применения (для специализированных продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок);

- название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортных продуктов - страна происхождения и наименование фирмы-изготовителя);

- вес или объем продукта;

- наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки;

- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

- условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специального хранения);

- срок годности и дата изготовления;

- способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского и диетического питания и других продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);

- рекомендации по использованию специализированных продуктов детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию.

4.9.2. Использование терминов "диетический", "лечебный" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.

4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и безопасности.

4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:

- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;

- без удостоверения о качестве изготовителя;

- с истекшим сроком годности;

- при отсутствии надлежащих условий реализации;

- без информации о проведении обязательной сертификации;

- подлежащих этикетированию без этикетки (листка-вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;

- идентифицировать которые не представляется возможным.

4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.

4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.

4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того и с органами государственного ветеринарного надзора).

4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ.

4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.

Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец.

4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.

4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы государственного ветеринарного надзора - и о передаче продуктов на корм животных.

4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением.

4.14. За соответствием качества пищевой продукции гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль, государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4.14.1. Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере обращения данной продукции.

Порядок проведения производственного контроля определяется организацией-изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы России, ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор - организации санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти функции.

4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ 8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом надзоре, приведен в Приложении 1.

5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными нормами.

5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.

5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на ее производство.

5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.

5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяются их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8.

5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5.5.2. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, T-2 токсина, патулина - регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах.

5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов -дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для фруктов и овощей - патулин.

5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды - гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1.546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".

5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах - пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п. 5.5.4.1, и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых мясных и молочных продуктов.

5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена - в зерне, в копченых и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод.

5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.

5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции, загрязненной другими радионуклидами, определяется ее соответствием нормативам ГН 2.6.1.054-96 "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)".

5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов.

5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропозных болезней регламентируется Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с дополнениями от 17 июня 1988 г.

5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков).

5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3 - 4 финн на площади 40 см2, допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.

5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.

5.8. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

- микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в Приложении 5.

5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.

В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпиднеблагополучии.

5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

5.9. Одним из основных критериев оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции.

5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.

5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.

5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.

5.10. К специализированным продуктам детского питания относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей раннего возраста.

5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья.

Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в Приложении 7.

5.10.2. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8.

5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.

5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 9.

5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов, в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9, реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.

5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.

5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

5.12. Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм.

5.13. Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья.

5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание "контроль по сырью".

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.1.

Мясо, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойных промысловых и диких животных)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

медь

5,0

цинк

70,0

Антибиотики:*

кроме диких животных

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

Пестициды:

гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) ДДТ и его

0,1

метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг, мясо без костей

250

то же, оленина без костей

320

то же, мясо диких животных без костей

160

то же, кости (все виды)

стронций-90

50

Бк/кг, мясо без костей

80

то же, оленина без костей

100

то же, мясо диких животных без костей

200

то же, кости (все виды)

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.1.1.

Мясо свежее (все виды убойных животных):

- мясо парное в отрубах (полутуши, четвертины)

10

1,0

25

отбор проб из глубоких слоев

- охлажденное и переохлажденное мясо в отрубах

1×103

0,1

25

то же

6.1.1.2.

Мясо замороженное (все виды убойных животных):

- мясо в отрубах (полутуши, четвертины)

1×104

0,01

25

то же

- блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина)

5×105

0,001

25

то же

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

5×106

0,0001

25

то же

- телятина, свинина куском

5×106

0,001

25

то же

6.1.1.3.

Полуфабрикаты мясные натуральные (охлажденные, замороженные)

5×105

0,001

25

6.1.1.4.

Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные и замороженные)

- фарш говяжий

5×106

0,0001

25

- полуфабрикаты в тесте

1×106

0,0001

25

- полуфабрикаты мясные реструктурированные:

- типа столичный

1×106

0,001

25

Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

- типа говяжий

5×106

0,0001

25

то же

- типа особый

5×106

0,0001

25

то же

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.2.

Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце, кровь пищевая и др.)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0

почки

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

1,0

почки

ртуть

0,1

0,2

почки

Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 6.1.1

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.2.1.

Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце)

-

-

-

25

6.1.2.2.

Кровь пищевая

- высший сорт

5×105

0,1

1,0

25

S. aureus в 1 г не допускается

- первый сорт

1×106

0,1

1,0

25

то же

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

6.1.3.

Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 6.7.4

6.1.4.

Колбасные изделия**, копчености, кулинарные изделия из мяса

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

медь

5,0

цинк

70,0

Нитрозамины:

Сумма НДМА

0,002

и НДЭА

0,004

для копченых продуктов

Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 6.1.1

контроль по сырью


Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.4.1.

Колбасы сырокопченые и сырокопченые изделия из мяса убойных животных

-

0,1

0,01

1,0

25

6.1.4.2.

Колбасы полукопченые

-

1,0

0,01

1,0

25

6.1.4.3.

Колбасы варено- копченые

-

1,0

0,01

1,0

25

6.1.4.4.

Колбасные изделия сырокопченые, варено-копченые, полукопченые нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерные пленки

-

1,0

0,1

1,0

25

6.1.4.5.

Колбасные изделия вареные (колбасы, сардельки, сосиски, хлеба мясные)

-

1,0

0,1

1,0

25

- высшего и первого сорта

1×103

1,0

0,01

1,0

25

- второго сорта

2,5×103

1,0

0,01

1,0

25

6.1.4.6.

Колбасы вареные с добавлением антимикробных и ароматических добавок, в т.ч. деликатесные

1×103

1,0

0,1

-

25

6.1.4.7.

Колбасные изделия вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерную пленку высшего и первого сорта

1×103

1,0

0,1

1,0

25

6.1.4.8.

Мясные вареные продукты

- окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованная, ветчина в оболочке

1×103

1,0

0,1

-

25

- бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное

1×103

1,0

0,1

-

25

- баранина в форме

1×103

1,0

0,1

-

25

6.1.4.9.

Продукты копчено-вареные из свинины и говядины:

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной в оболочке

1×103

1,0

0,1

-

25

- щековина (баки)

1×103

1,0

0,01

-

25

6.1.4.10.

Продукты копчено-запеченные

1×103

1,0

0,1

-

25

6.1.4.11.

Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, нарезанные и упакованные под вакуумом

1×103

1,0

0,1

-

25

6.1.4.12.

Быстрозамороженные готовые мясные блюда:

- из порционных кусков мяса (без соусов) жареные, отварные, говядина, свинина, баранина

1×104

0,01

-

0,1

25

энтерококки не более 1×103 КОЕ/г

- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса и т.п.

2×104

0,01

-

0,1

25

энтерококки не более 2×103 КОЕ/г


Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.5.

Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, кровяные колбасы)

Токсичные элементы

по п. 6.1.2

Нитрозамины и бенз(а)пирен

по п. 6.1.4

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 6.1.1

контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.5.1.

Колбасы кровяные

2×103

1,0

0,01

-

25

6.1.5.2.

Зельцы (русский в.с., белый 1 с. и серый 2 с.)

2×103

1,0

0,1

-

25

6.1.5.3.

Колбасы ливерные:

- высший и первый сорт

2×103

1,0

0,01

-

25

- ливерная растительная (третий сорт)

5×103

0,1

0,01

-

25

6.1.5.4.

Паштеты из печени

- высший сорт

1×103

1,0

0,1

0,1

25

- весовой в целлофановой упаковке

2×103

0,1

0,1

0,1

25

6.1.5.5.

Студни

- высшего сорта

2×103

0,1

0,1

0,1

25

- второго сорта

5×103

0,1

0,1

0,1

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

6.1.6.

Консервы из мяса, мясорастительные**

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0

Для консервов в сборной жестяной таре

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

0,1

Для консервов в сборной жестяной таре

ртуть

0,03

медь

5,0

цинк

70,0

олово

200,0

Для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

Для консервов в хромированной таре

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитраты:

200

Мясо-растительные

Нитрозамины и радионуклиды

по п. 6.1.1

контроль по сырью

Микробиологические показатели***:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.6.1.

Консервы пастеризованные:

- из говядины и свинины

2×102

1,0

0,1

1,0

25

- ветчина рубленая и любительская

2×102

1,0

0,1

1,0

25

6.1.6.2.

Консервы стерилизованные:

- консервы из говядины, свинины, конины и т.п. с растительными наполнителями или без них

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.7.

Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0

Для консервов в сборной жестяной таре

мышьяк

0,1

кадмий

0,3

0,6

почки

ртуть

0,1

0,2

почки

олово

200,0

Для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

Для консервов в хромированной таре

Антибиотики, пестициды, нитрозамины и радионуклиды:

по п. 6.1.1.

контроль по сырью

Микробиологические показатели***:

Для стерилизованных консервов

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

6.1.8.

Мясо сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы:

по п. 6.1.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:

по п. 6.1.1

То же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

Патогенные в т.ч. сальмонеллы

БГКП (колиформы)

6.1.8.1.

Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий

2,5×104

25

1,0

100

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.9.

Птица, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойной, промысловой и дикой птицы)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

медь

5,0

цинк

70,0

Антибиотики*:

кроме дикой птицы

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

180

Бк/кг

стронций-90

80

Бк/кг

Микробиологические показатели:

6.1.9.1.

Тушки и мясо птицы:

- птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки)

КМАФАнМ

1×105

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются; при положительном анализе отбирают 5×25 г, допускается в 1-й пробе; при этом мясо подлежит промпереработке в консервы или колбасы

- мясо птицы бескостное кусковое;

КМАФАнМ,

2×105

КОЕ/г, не более

мясо птицы кусковое и на костях, в т.ч. окорочка

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

- мясо птицы мехобвалки

КМАФАнМ

1×106

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

6.1.9.2.

Продукты переработки мяса птицы, полуфабрикаты, охлажденные, замороженные

- пельмени из мяса

КМАФАнМ

1×106

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,0001

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

- полуфабрикаты рубленые

КМАФАнМ

1×106

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

6.1.10.

Субпродукты птицы охлажденные, замороженные

Токсичные элементы:

свинец

0,6

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды:

по п. 6.1.9

Микробиологические показатели:

6.1.10.1.

Субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

6.1.10.2.

Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)

КМАФАнМ

1×106

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

6.1.11.

Колбасные изделия**, копчености, кулинарные изделия из мяса птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

медь

5,0

цинк

70,0

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

для копченых продуктов

Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов

Антибиотики, пестициды и радионуклиды:

по п. 6.1.9

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.11.1.

Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке)

1×103

1,0

0,1

1,0

25

6.1.11.2.

Варено-копченые колбасы и др. изделия

1×103

1,0

0,1

1,0

25

6.1.11.3.

Тушки птицы и изделия запеченные, копчено-запеченные в упаковке и без нее

1×103

1,0

0,1

1,0

25

6.1.11.4.

Готовые рубленые изделия

1×103

1,0

0,1

1,0

25

6.1.11.5.

Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные)

1×104

0,1

-

1,0

25

Энтерококки не более 1×103 КОЕ/г

6.1.11.6.

Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса с соусами

2×104

0,1

-

1,0

25

Энтерококки не более 2×103 КОЕ/г

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.12.

Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы

по п. 6.1.10.

Нитрозамины и бенз(а)пирен

по п. 6.1.4.

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 6.1.9.

контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.12.1.

Паштеты куриные

2×103

1,0

0,1

1,0

25

6.1.12.2.

Паштеты из птичьей печени

5×103

1,0

0,1

0,1

25

6.1.12.3.

Ливерные колбасы из мяса птицы с растительными добавками

5×103

0,1

0,1

1,0

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.13.

Консервы из мяса птицы, мясорастительные**, в т.ч. паштетные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,6

паштетные

1,0

Для консервов в сборной жестяной таре

мышьяк

0,1

1,0

паштетные

кадмий

0,05

0,3

паштетные

0,1

Для консервов в сборной жестяной таре

ртуть

0,03

0,1

паштетные

медь

5,0

мясные, мясо-растительные

цинк

70,0

то же

олово

200,0

Для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

Для консервов в хромированной таре

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитраты:

200,0

мясо-растительные

Антибиотики, нитрозамины и радионуклиды:

по п. 6.1.9

контроль по сырью

Микробиологические показатели***:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.13.1.

Консервы пастеризованные из мяса птицы

2×102

1,0

0,1

1,0

25

Bac. cereus в 1 г не допускается

6.1.13.2.

Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. паштетные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.14.

Мясо птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы:

по п. 6.1.9

В пересчете на исходный продукт с учетом сухих веществ в нем и конечном продукте

Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:

по п. 6.1.9

то же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.14.1.

Фарш цыплят сублимационной сушки

1×104

0,01

0,1

25

Proteus в 0,1 г не допускается

6.1.14.2.

Фарш куриный

5×103

0,1

0,1

25

то же

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.15.

Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж)

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,02

медь

3,0

цинк

50,0

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

50

Бк/кг

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

протей

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.15.1.

Яйцо куриное, перепелиное, диетическое

5×103

0,1

-

-

5×25*

* Анализ проводят в желтках

6.1.15.2.

Яйцо куриное столовое

5×105

0,01

-

-

25*

* то же

6.1.15.3.

Меланж яичный мороженый, желтки и белки яичные мороженые

5×105

0,1

1,0

1,0

25

6.1.15.4.

Меланж яичный мороженый с солью и сахаром

5×105

0,1

1,0

1,0

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.1.16.

Яичный порошок

Токсичные элементы:

свинец

3,0

мышьяк

0,6

кадмий

0,1

ртуть

0,1

медь

15,0

цинк

200,0

Антибиотики*, пестициды и радионуклиды:

по п. 6.1.15.

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.1.16.1.

Яичный порошок для продуктов энтерального питания

5×104

0,1

1,0

1,0

25

6.1.16.2.

Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета

1×105

0,1

1,0

1,0

25

6.1.16.3.

Яйцепродукты сублимационной сушки-порошок

- желток

5×104

0,1

1,0

-

25

- белок

1×104

0,1

1,0

-

25

______________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

*** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

6.2. Молоко и молочные продукты

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.2.1.

Молоко-сырье, сливки-сырье, молоко пастеризованное, стерилизованное и топленое, сметана, кисломолочные напитки

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

медь

1,0

цинк

5,0

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Антибиотики:*

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Ингибирующие вещества

не допускаются

молоко- и сливки - сырье

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05

молоко, кисломолочные напитки

1,25

молочные продукты, в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, кисломолочные напитки

1,0

молочные продукты, в пересчете на жир

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели**:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.2.1.1.

Молоко сырое:

- высший сорт

3×105

-

25

Соматические клетки не более 500 тыс. в 1 см3

- первый сорт

5×105

-

25

Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1 см3

- второй сорт

4×106

-

25

То же

6.2.1.2.

Молоко пастеризованное:

- группа А

5×104

25

S. aureus в 1 см3 не допускается

- группа Б:

- в потребительской таре

1×105

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускается

- во флягах

2×105

0,01

25

- в цистернах

3×105

0,01

25

6.2.1.3.

Сливки пастеризованные:

- группа А (в бутылках и пакетах)

1×105

0,1

25

S. aureus в 1 см3 не допускается

- группа Б:

- в потребительской таре

2×105

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускается

- во флягах

3×105

0,01

25

6.2.1.4.

Молоко топленое

2,5×103

1,0

25

6.2.1.5.

Молоко и сливки стерилизованные

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

6.2.1.6.

Кисломолочные напитки

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускается

6.2.1.7.

Ряженка

-

1,0

25

То же

6.2.1.8.

Сметана всех видов

-

0,01

25

То же

6.2.1.9.

Сметана с термической обработкой

-

0,01

25

То же

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.2.2.

Творог и творожные изделия***

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

медь

5,0

цинк

40,0

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

контроль по сырью

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Антибиотики и радионуклиды:

по п. 6.2.1

контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Вид продукта

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

S. aureus

6.2.2.1.

Творог, сыр домашний и др. творожные изделия, вырабатываемые без термообработки

0,001

25

0,1

6.2.2.2.

Творожные изделия, вырабатываемые с термообработкой

0,01

25

0,1

6.2.2.3.

Десерты сливочные

0,01

25

0,1

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.2.3.

Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное)***

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,015

медь

3,0

цинк

15,0

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

контроль по сырью

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомера)

контроль по сырью

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Антибиотики

по п. 6.2.1

контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели**:

Индекс

Вид продукта

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.2.3.1.

Молоко сгущенное стерилизованное в банках

должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности

6.2.3.2.

Молоко сгущенное с сахаром (цельное и нежирное)

- в транспортной таре

-

1,0

25

- в потребительской таре

2,5×104*

1,0

25

* в свежеприготовленном продукте

6.2.3.3.

Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5×104*

1,0

25

* то же

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.2.4.

Продукты молочные сухие: молоко, сливки, смеси для мороженого***

Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики

по п. 6.2.1

контроль по сырью, в пересчете на восстановленные продукты

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

360

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Вид продукта

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.2.4.1.

Молоко коровье сухое цельное

- высший сорт

5×104

0,1

25

- первый сорт

7×104

0,1

25

6.2.4.2.

Молоко сухое обезжиренное

- для непосредственного употребления

5×104

0,1

25

- для промышленной переработки

1×105

0,1

25

6.2.4.3.

Напитки сухие молочные, концентраты пищевые - напитки с молоком или со сливками

1×105

0,1

25

плесени КОЕ в 1 г 50 не более;

S. aureus в 1 г не допускается

6.2.4.4.

Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

- высший сорт

5×104

0,1

25

- первый сорт

1×105

0,1

25

6.2.4.5.

Сухие смеси для мягкого мороженого

5×104

0,1

25

S. aureus в 1 г не допускается

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.2.5.

Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.2

6.2.6.

Сыры сычужные и плавленые***

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,2

ртуть

0,03

медь

10,0

цинк

50,0

Микотоксины и антибиотики

по п. 6.2.1.

контроль по сырью

Пестициды

по п. 6.2.1.

контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Во всех видах сыров стафилококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода, контроль при эпиднеблагополучии

Индекс

Вид продукта

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.2.6.1.

Сыры сычужные твердые и мягкие

-

0,001

25

S. aureus не более 1000 КОЕ/г

6.2.6.2.

Сыр Российский

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г

6.2.6.3.

Сыры плавленые

- без наполнителей

5×103

0,1

25

Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями (овощи, грибы и т.п.)

1×104

0,1

25

Плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.2.7.

Мороженое***

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды:

по п. 6.2.1

контроль по сырью

Пестициды:

по п. 6.2.2

контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Вид продукта

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

S. aureus

6.2.7.1.

Мороженое на молочной основе закаленное

1×105

0,01

25

1,0

6.2.7.2.

Мороженое мягкое из жидких смесей

1×105

0,1

25

1,0

6.2.7.3.

Мороженое мягкое из сухих смесей

1×105

0,1

25

1,0

6.2.7.4.

Жидкие смеси для мягкого мороженого

3×104

0,1

25

1,0

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.2.8.

Масло коровье

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.6

6.2.9.

Заквасочные культуры

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,2

ртуть

0,03

медь

10,0

цинк

30,0

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

S. aureus

6.2.9.1.

Закваски для кефира (жидкие)

3,0

100

10,0

Плесени не более 10 КОЕ/г

6.2.9.2.

Закваски для других кисломолочных продуктов, изготавливаемых из чистых культур

10,0

100

10,0

Плесени и дрожжи не более 10 КОЕ/г

6.2.9.3.

Закваски сухие сублимационной сушки, бакконцентраты

1,0

10

1,0

То же

______________

* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.

*** Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.3.1.

Рыба живая, рыба - сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

2,0

тунец, меч-рыба, белуга

1,0

пресноводная

5,0

морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3

пресноводная нехищная

0,6

пресноводная хищная

0,5

морская

1,0

тунец, меч-рыба, белуга

медь

10,0

цинк

40,0

Гистамин

100,0

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,003

Пестициды:

для фарша и филе - контроль по сырью

гексахлорциклогексан

0,2

морская, мясо морских животных

(альфа, бета, гамма-изомеры)

0,03

пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2

морская

0,3

пресноводная

2,0

осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2

мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается

пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Радионуклиды:

цезий-137

130

Бк/кг

стронций-90

100

То же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.3.1.1.

Рыба свежая

5×104

0,01

0,01

25

6.3.1.2.

Рыба охлажденная, мороженая

1×105

0,001

0,01

25

6.3.1.3.

Филе рыбное и фарш рыбный пищевой

5×104

0,001

0,01

25

6.3.1.4.

Сырые замороженные полуфабрикаты

5×104

0,01

-

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.3.2.

Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы:

по п. 6.3.1

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь и цинк

олово

200

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды

по п. 6.3.1

контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.3.2.1.

Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1×105

0,01

-

0,01

25

плесени и дрожжи отсутствуют в 0,1 г

6.3.2.2.

Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

- неразделанной

1×105

0,01

1,0

0,01

25

то же

- разделанной

5×104

0,01

1,0

0,01

25

то же

6.3.2.3.

Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле и с консервантом)

2×105

0,01

1,0

0,01

25

то же

6.3.2.4.

Пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках

5×104

0,01

1,0

0,1

25

то же

6.3.2.5.

Пресервы "Пасты":

- пасты рыбные

5×105

0,01

1,0

0,01

25

то же

- из белковой пасты "Океан"

1×105

0,1

0,1

0,1

25

то же

6.3.2.6.

Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должна удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.3.3.

Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы

по п. 6.3.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах; контроль по сырью

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,003

Радионуклиды:

- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция

по п. 6.3.1

- рыба сушеная, вяленая

цезий-137

260

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,4

2,0

балычные изделия, сельдь жирная

Бенз(а)пирен

0,001

копченая рыба

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.3.3.1.

Рыбная продукция горячего и холодного копчения:

- продукция горячего копчения

1×103

1,0

1,0

-

25

- продукция горячего копчения, мороженая

1×104

1,0

1,0

-

25

- рыба холодного копчения

1×104

1,0

1,0

-

25

- ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный, балычные изделия внарезку

1×105

0,01

0,1

0,1

25

6.3.3.2.

Филе малосоленое, подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом

1×104

1,0

1,0

0,1

25

6.3.3.3.

Рыба соленая, пряная, маринованная

1×105

0,1

-

-

25

6.3.3.4.

Вяленая рыбная продукция

- вяленая рыба

1×104

1,0

-

1,0

25

Плесени и дрожжи 100 КОЕ/ г, не более

- провесная рыба(подвяленная)

5×104

1,0

0,1

25

Плесени и дрожжи 100 КОЕ/ г, не более

6.3.3.5.

Сушеная рыбная продукция:

- сушеная рыба

1×104

1,0

-

0,01

25

- сухие рыбные супы

5×105

0,001

-

-

25

6.3.3.6.

Кулинарные изделия с термической обработкой:

- рыба жареная, запеченная, фаршевые изделия (котлеты, колбасы), рулеты, пельмени, рыба в различных заливках и т.д.

1×104

1,0

1,0

-

25

- рыба заливная и другие желированные изделия

5×104

0,1

1,0

-

25

- пастообразные изделия из рыбы (паштеты)

1×105

0,01

0,1

-

25

- многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами)

5×104

0,01

1,0

-

25

6.3.3.7.

Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания:

- салаты (рыбные)

1×105

0,01

0,1

-

25

- сельдь рубленая

2×105

0,001

0,1

-

25

- рыба разделанная слабосоленая, соленая, в т.ч. лососевые без консервантов с растительным маслом в заливках, с гарниром, внарезку, без заливок, без добавления гарнира, внарезку со специями

1×105

0,01

1,0

-

25

6.3.3.8.

Кулинарные изделия, варено-мороженая продукция, быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда

2×104

0,1

0,1

-

25

6.3.3.9.

Упакованные под вакуумом термически обработанные рыбные продукты

5×103

1,0

1,0

1,0

25

6.3.3.10.

Майонез на основе рыбных бульонов

-

0,01

-

-

25

Плесени 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 100 КОЕ/г, не более

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.3.4.

Икра и молоки рыб и продукты из них

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,2

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

для продуктов из икры и молок - контроль по сырью

ДДТ и его метаболиты

2,0

Полихлорированные бифенилы, радионуклиды:

по п. 6.3.1

для продуктов из икры и молок - контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.3.4.1.

Молоки и икра ястычная, мороженые

5×104

0,001

0,01

-

25

6.3.4.2.

Кулинарные изделия, икорные продукты:

- с термической обработкой

1×104

1,0

1,0

-

25

- многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешения

2×105

0,1

0,1

-

25

6.3.4.3.

Икра осетровых рыб

- зернистая паюсная баночная

1×104

1,0

1,0

1,0

25

Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более

- зернистая пастеризованная

1×103

1,0

1,0

1,0

25

то же

- ястычная слабосоленая, соленая

5×104

1,0

1,0

1,0

25

то же

6.3.4.4.

Икра лососевых рыб зернистая (баночная, боченочная), в т.ч. из ястыков замороженных

1×104

1,0

1,0

1,0

25

то же

6.3.4.5.

Икра других видов рыб:

- пробойная соленая

1×104

1,0

1,0

1,0

25

Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более

- пробойная деликатесная

1×104

0,1

1,0

1,0

25

то же

- икра мойвы

5×104

0,1

1,0

1,0

25

то же

- пастеризованная ястычная

5×103

1,0

1,0

1,0

25

то же

- слабосоленая, соленая

5×104

1,0

1,0

1,0

25

то же

- копченая

5×103

1,0

1,0

-

25

то же

- вяленая

5×103

1,0

1,0

1,0

25

то же

6.3.4.6.

Икра белковая (черная, красная)

1×104

0,1

1,0

0,1

25

то же

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.3.5.

Печень рыб и продукты из нее

Токсичные элементы:

свинец

1,0

кадмий

0,7

ртуть

0,5

олово

200

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Пестициды:

для продуктов из печени - контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,0

ДДТ и его метаболиты

3,0

Полихлорированные бифенилы

5,0

Радионуклиды:

по п. 6.3.1

для изделий из печени - контроль по сырью

Микробиологические показатели:

6.3.5.1.

Консервы из печени рыб

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

6.3.6.

Рыбий жир

см. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.7.

6.3.7.

Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся

Токсичные элементы:

- моллюски, ракообразные

свинец

10,0

мышьяк

5,0

кадмий

2,0

ртуть

0,2

медь

30,0

цинк

200,0

- водоросли морские

свинец

0,5

ртуть

0,1

Радионуклиды:

для продуктов из моллюсков, ракообразных и водорослей - контроль по сырью

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.3.7.1.

Морские беспозвоночные - крабы, криль и др.:

- свежие

5×104

0,01

0,01

-

25

- охлажденные, мороженые

1×105

0,001

0,01

-

25

6.3.7.2.

Мидии - сырье:

- для кулинарного производства

5×104

0,1

0,1

-

25

- для консервного производства

1×105

0,1

0,1

-

25

6.3.7.3.

Мидии, устрицы, гребешок живые

5×103

1,0

0,1

0,1

25

энтерококки в 0,1 г не допускаются

6.3.7.4.

Водоросли свежие

5×104

0,1

-

-

25

6.3.7.5.

Морская капуста свежая

1×104

0,1

-

-

25

6.3.7.6.

Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарниров

2×105

0,01

1,0

0,01

25

плесени и дрожжи - отсутствие в 0,1 г

6.3.7.7.

Пресервы из мидий

5×104

0,1

0,1

-

25

то же

6.3.7.8.

Консервы из нерыбных объектов морского промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерилизации для консервов группы "А"

6.3.7.9.

Морские беспозвоночные (вяленая продукция)

2×104

1,0

-

1,0

25

плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более

6.3.7.10.

Варено-мороженая продукция

- блюда вторые из мяса мидий

2×104

0,1

0,1

-

25

- мясо криля, крабовое, паста "Океан"

5×104

1,0

1,0

-

25

- фаршевые изделия (крабовые палочки и др.)

1×103

1,0

1,0

-

25

- мясо мидий

5×104

0,1

1,0

-

25

6.3.7.11.

Джемы из морской капусты

5×103

1,0

-

-

25

6.3.7.12.

Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5×104

0,1

-

0,1

25

- гидролизат из мидий (МИГИ-К)

5×103

1,0

1,0

-

25

белково-углеводный концентрат из мидий

-

1,0

1,0

1,0

25

6.3.7.13.

Продукты из водорослей:

- морская капуста мороженая сушеная

5×104

1,0

-

-

25

плесени 100 КОЕ/г, не более

- агар пищевой, агароид, фурцеллярин и альгинат натрия пищевой

См. раздел "Другие продукты" п. 6.9.6.2

_____________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).

6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.4.1.

Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

медь

10,0

15,0

гречиха

цинк

50,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеница

1,0

ячмень

T-2 токсин

0,1

зеараленон

1,0

пшеница, ячмень, кукуруза

N-нитроамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,015

пивоваренный солод

Бенз(а)пирен

0,001

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гексахлорбензол

0,01

пшеница

ртутьорганические

не допускаются

пестициды 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

140

то же

Вредные примеси:

в %, не более

спорынья

0,05

горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1

рожь, пшеница

вязель разноцветный

0,1

рожь, пшеница

гелиотроп опушенно-плодный

0,1

рожь, пшеница

триходесма седая

не допускается

рожь

головненые (мараные, синегузочные) зерна

10,0

пшеница

фузариозные зерна

1,0

рожь, пшеница, ячмень

зерна с розовой окраской

3,0

рожь

наличие зерен с яркой желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1

кукуруза

загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15,0

суммарная плотность загрязненности (СЗП), экз/кг для всех зерновых и крупяных

6.4.2.

Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

медь

10,0

цинк

50,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,05

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

100

то же

6.4.3.

Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

медь

10,0

15,0

гречневая

цинк

50,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

1,0

ячменная

T-2 токсин

0,1

зеараленон

1,0

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды:

по п. 6.4.1

контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Вредные примеси:

загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

B. cereus

Плесени, КОЕ/г, не более

6.4.3.1.

Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

5×103

0,01

25

0,1

50

6.4.3.2.

Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

1×104

1,0

25

0,1

50

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.4.4.

Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, гороховая, сорговая, соевая

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

медь

10,0

15,0

гречишная

цинк

50,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

1,0

ячменная

T-2 токсин

0,1

зеараленон

1,0

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

контроль по сырью

ДДТ и его метаболиты

0,02

из зерновых

0,05

из зернобобовых

Гексахлорбензол

0,01

пшеничная

ртутьорганические пестициды

не допускаются

24-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Вредные примеси:

загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

Не допускаются

6.4.5.

Макаронные изделия*

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

медь

10,0

цинк

50,0

Микотоксины, пестициды

п. 6.4.4

контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели:

патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

25

масса продукта (г), в которой не допускаются; для поступающей по импорту продукции - в каждой партии, содержащей яичный компонент

6.4.6.

Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)

см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.5

6.4.7.

Хлеб, булочные и сдобные изделия*

Токсичные элементы:

свинец

0,35

мышьяк

0,15

кадмий

0,07

ртуть

0,015

медь

7,0

цинк

35,0

Микотоксины, пестициды:

по п. 6.4.4

контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

70

то же

6.4.8

Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

медь

10,0

цинк

50,0

Микотоксины, пестициды:

по п. 6.4.4

контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

80

то же

6.4.9.

Мучные кондитерские изделия

см. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 6.5.5

_____________

* Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

6.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.5.1.

Сахар

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

медь

2,0

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

140

Бк/кг

стронций-90

100

то же

6.5.2.

Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазурованные и неглазурованные, помадные, сбивные, грильяжные, пралиновые, марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,01

медь

15,0

цинк

30,0

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин B1

0,005

только для изделий, содержащих орехи

Пестициды*

контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

140

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели**:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.5.2.1.

Конфеты неглазурованные:

- помадные, молочные

5×103

1,0

25

10

50

- на основе пралине, типа пралине, на кондитерском жире

1×104

0,01

25

50

100

6.5.2.2.

Конфеты глазурованные с корпусами:

- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными

1×104

1,0

25

50

50

- молочными сбивными

5×104

0,1

25

50

50

- кремовыми на основе пралине, типа пралине

5×104

0,01

25

50

100

6.5.2.3.

Драже всех наименований

1×104

0,1

25

50

50

6.5.2.4.

Карамель:

- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной

5×102

1,0

25

50

50

- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой

5×103

0,1

25

50

50

6.5.2.5.

Ирис (всех наименований)

1×103

1,0

25

10

10

6.5.2.6.

Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и т.п.

5×102

1,0

25

50

50

S. aureus в 0,1 г не допускается

6.5.2.7.

Халва:

- глазурованная

1×104

0,01

25

50

50

- неглазурованная

5×104

0,01

25

50

50

6.5.2.8.

Пастило-мармеладные изделия:

- пастила, зефир неглазурованные

1×103

0,1

25

50

100

- пастила, зефир глазурованные

5×103

0,1

25

50

100

- мармелад глазурованный

5×103

0,1

25

50

50

6.5.2.9.

Восточные сладости:

- типа мягких конфет

5×103

0,1

25

100

100

- косхалва

5×102

0,1

25

50

100

- ойла

5×103

0,1

25

50

100

- шербеты

5×103

1,0

25

200

100

- рахат-лукум

1×104

0,1

25

-

100

6.5.2.10.

Восточные сладости типа карамели:

- орех обжаренный

1×103

1,0

25

50

50

- козинак

5×103

0,1

25

50

50

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.5.3.

Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

медь

50,0

цинк

70,0

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин B1

0,005

Радионуклиды:

по п. 6.5.1

контроль по сырью

Пестициды*

то же

Микробиологические показатели**:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

6.5.3.1.

Шоколад:

- обыкновенный и десертный без добавлений

1×104

0,1

25

50

50

- обыкновенный и десертный с добавлениями

5×104

0,1

25

50

100

- с начинками и конфеты типа "Ассорти"

5×104

0,1

25

50

100

6.5.3.2.

Кремы, пасты:

- молочно-шоколадные

5×103

25

50

100

S. aureus в 0,1 г не допускаются

- шоколадные

5×104

25

100

100

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.5.4.

Какао-бобы и какао-продукты

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

медь

50,0

цинк

70,0

Микотоксины:

Какао-продукты - контроль по сырью

афлатоксин B1

0,005

то же

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели**:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

6.5.4.1.

Какао-порошок:

- товарный

1×105

0,01

25

100

100

- для промпереработки

5×104

0,01

25

100

100

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.5.5.

Мучные кондитерские изделия

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

медь

15,0

цинк

30,0

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин B1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,02

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели**:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта(г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г не более

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

6.5.5.1.

Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками:

- сливочной

5×104

0,01

0,01

25

100*

50*

*определяются при использовании маргаринов

- белково-сбивной, типа суфле

1×104

0,01

0,01

25

50

50

- фруктово-ягодной, помадной

1×104

0,01

0,1

25

50

100

- из шоколадной глазури

1×104

0,01

0,1

25

50

100

- типа "картошка"

5×104

0,01

0,1

25

50

100

- с заварным кремом

1×104

0,01

1,0

25

-

-

- с творожно-сливочной начинкой

5×104

0,01

0,1

25

-

-

6.5.5.2.

Торты вафельные с начинкой:

- жировой

5×103

0,1

-

25

50

50

- пралине, шоколадно-ореховой

5×104

0,01

-

25

50

100

6.5.5.3.

Торты и пирожные с ксилитом (сорбитом) для диетического питания

5×103

0,1

1,0

50

50

10

6.5.5.4.

Рулеты бисквитные с начинкой:

- сливочной

5×104

0,01

0,1

25

50

100

- фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и др.

1×104

1,0

1,0

25

50

100

6.5.5.5.

Кексы:

- с сахарной пудрой

5×103

0,1

-

25

50

50

- глазурованные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой

5×103

0,1

-

25

50

100

6.5.5.6.

Кексы и рулеты в вакуумной упаковке

5×103

0,1

0,1

25

50

100

6.5.5.7.

Вафли:

- без начинки, с начинкой фруктовой, помадной

5×103

0,1

-

25

50

100

- с орехово- пралиновой начинкой, глазурованные шоколадной глазурью

5×104

0,01

-

25

50

100

6.5.5.8.

Пряники, коврижки:

- без начинки

2,5×103

1,0

-

25

50

50

- с начинкой

5×103

0,1

-

25

50

50

6.5.5.9.

Печенье:

- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т.п.

1×104

0,1

-

25

50

100

- с кремовой прослойкой, начинкой

1×104

0,1

0,1

25

50

100

- галеты, крекеры

1×103

1,0

-

25

-

100

6.5.5.10.

Мучные восточные сладости:

- бисквит с корицей

5×102

1,0

-

25

50

50

- земелах

1×103

1,0

-

25

50

50

- курабье

5×102

1,0

-

25

50

50

- рулеты и трубочки с орехами

1×103

1,0

-

25

50

50

- шакер-лукум, шакер-чурек

5×102

1,0

-

25

50

50

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.5.6.

Мед

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,5

кадмий

0,05

Оксиметил-фурфурол

80

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

______________

* Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

** Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

6.6. Плодоовощная продукция

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.6.1.

Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,4

фрукты, ягоды

мышьяк

0,2

0,5

грибы

кадмий

0,03

0,1

грибы

ртуть

0,02

0,05

грибы

медь

5,0

10,0

грибы

цинк

10,0

20,0

грибы

Нитраты:

- картофель

250

- капуста белокочанная:

- ранняя (до 1 сентября)

900

- поздняя

500

- морковь:

- ранняя (до 1 сентября)

400

- поздняя

250

- томаты

150

300

защищенный грунт

- огурцы

150

400

защищенный грунт

- свекла столовая

1400

- лук репчатый

80

- лук-перо

600

800

защищенный грунт

- листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов*, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

*поставляемая по госзакупкам до 1 июня

- перец сладкий

200

400

защищенный грунт

- кабачки

400

- арбузы

60

- дыни

90

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

картофель, зеленый горошек, сахарная свекла

0,5

овощи, бахчевые, грибы

0,05

фрукты, ягоды, виноград

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

- картофель

цезий-137

320

Бк/кг

стронций-90

60

то же

- овощи, бахчевые

цезий-137

130

то же

стронций-90

50

то же

- фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

40

то же

стронций-90

50

то же

- грибы

цезий-137

500

то же

стронций-90

50

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.6.1.1.

Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:

- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

1×104

1,0

25

1×102

1×102

- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

1×105

0,01

25

5×102

5×102

- овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные

5×105

0,01

25

5×102

5×102

- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

5×104

0,01

25

1×103

-

- салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные

5×104

0,1

25

1×102

1×102

- полуфабрикаты овощные пюреобразные, быстрозамороженные

5×104

0,1

25

-

-

сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются

- котлеты овощные быстрозамороженные

1×105

1,0

2

1×103

-

6.6.1.2.

Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:

- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5×104

0,1

25

2×102

1×103

- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5×105

0,1

25

5×102

1×103

- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5×104

0,1

25

2×102

5×102

- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные

1×105

0,01

25

5×102

1×102

- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

1×103

1,0

25

1×102*

1×102*

* количество дрожжей и плесеней в сумме

- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

1×105

0,1

25

1×103*

1×103*

* то же

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.6.2

Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы, нитраты, пестициды:

по п. 6.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте; контроль по сырью

Радионуклиды:

- картофель

цезий-137

1200

Бк/кг

стронций-90

240

то же

- овощи, бахчевые

цезий-137

600

то же

стронций-90

240

то же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

200

то же

стронций-90

240

то же

- грибы

цезий-137

2500

то же

стронций-90

250

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта, (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.6.2.1.

Сухие овощи и картофель:

- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой

5×105

0,01

25

5×102

B. cereus - 1×103 КОЕ/г, не более

- сухое картофельное пюре

5×104

0,1

25

5×102

- картофель сушеный и др. корнеплоды, бланшированные перед сушкой

2×104

0,01

25

5×102

- чипсы картофельные

1×103

0,1

25

-

6.6.2.2.

Сухие фрукты и ягоды:

- фрукты и ягоды (сухофрукты)

5×104

0,1

25

5×102

Дрожжи - 5×102 КОЕ/г, не более

- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки

5×104

0,1

100

- цукаты

1×103

1,0

50

Дрожжи 50 КОЕ/г, не более

6.6.2.3.

Грибы сушеные

5×105

0,001

25

5×102

6.6.2.4.

Концентраты пищевые:

- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)

5×103

1,0

25

100

S. aureus и B. cereus в 1 г не допускаются

- порошки овощные (сублимационной сушки)

5×104

0,01

25

100

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.6.3.

Консервы овощные фруктовые, ягодные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,4

фрукты, ягоды в сборной жестяной таре

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

медь

5,0

цинк

10,0

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Микотоксины:

патулин

яблочные, томатные, облепиховые

Нитраты, пестициды, радионуклиды

по п. 6.6.1

контроль по сырью

Микробиологические показатели:*

Индекс

Группа продуктов

Требования

6.6.3.1.

Консервы овощные полные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, неконцентрированные томатопродукты; консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

6.6.3.2.

Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"

6.6.3.3.

Консервы овощные (с pH 3,7 ниже) фруктовые и плодово-ягодные (с pH 3,7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.6.4.

Консервы грибные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,05

медь

10,0

цинк

20,0

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

в хромированной таре

Пестициды,

радионуклиды:

по п. 6.6.1

контроль по сырью

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или для консервов группы "В" (из маринованных грибов)

6.6.5.

Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) соки

Токсичные элементы:

свинец

0,5

овощи

0,4

фрукты, ягоды

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

медь

5,0

цинк

10,0

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

в хромированной таре

- напитки

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

медь

3,0

цинк

10,0

- концентраты

по п. 6.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

- соки, напитки, концентраты

Микотоксины:

патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые

- соки, напитки, концентраты

Нитраты, пестициды

по п. 6.6.1

контроль по сырью для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

Радионуклиды:

по п. 6.6.1

- соки, напитки, концентраты

цезий-137

1200

Бк/кг

стронций-90

240

то же

Микробиологические показатели*:

Индекс

Группа продуктов

Требования

6.6.5.1.

Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, томатные напитки консервированные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

6.6.5.2.

Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12 % и выше (томатная паста, томатные соусы)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" подгруппы "б". Содержание плесеней по Говарду - не более 40 % полей зрения

6.6.5.3.

Соки овощные, консервированные пастеризацией, изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"

6.6.5.4.

Соки, имеющие pH ниже 3,7: овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные и приготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4,0; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже с добавлением кислот

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Объем продукта, (см3), в котором не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Дрожжи

6.6.5.5.

Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже

50

1×103

-

1,0

5,0

Молочно-кислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются

6.6.5.6.

Концентраты фруктовых, плодово-ягодных соков для промпереработки:

- пастеризованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные

5×103

1,0

25

2×103*

5×102

* КОЕ/г, не более

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.6.6.

Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

медь

5,0

цинк

10,0

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Нитраты и пестициды**

контроль по сырью

Микотоксины:

патулин

0,05

яблочные, облепиховые

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

70

то же

Микробиологические показатели*:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.6.6.1.

Нестерилизованные в различной таре

5×103

1,0

25

50

50

6.6.6.2.

Выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам теплофизического воздействия

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.6.7.

Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашение, моченые

Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды

по п. 6.6.1

контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.6.7.1.

Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые

-

25

6.6.7.2.

Грибы, заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках

0,1

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.6.8

Специи и пряности столовые (сухие)

Токсичные элементы:

свинец

5,0

мышьяк

5,0

кадмий

0,2

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта(г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.6.8.1

Специи и пряности

- готовые к употреблению

5×105

0,01

0,01

25

1×103

- специи и пряности - сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех

2×106

0,001

-

25

1×104

6.6.8.2.

Комплексные пищевые добавки со специями

5×105

0,01

0,01

25

2×102

6.6.8.3.

Пищевые концентраты

- чеснок порошкообразный (сублимационной

сушки)

5×103

1,0

-

25

100

B. cereus 100 КОЕ/г не более

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.6.9.

Орехи

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,05

медь

15,0

цинк

100,0

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

140

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

Масса продукта, (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.6.9.1.

Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, необжаренные)

0,01

25

1×103

6.6.9.2.

Орехи обжаренные

0,1

25

5×102

6.6.9.3.

Орехи кокосовые высушенные

0,01

25

100

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.6.10.

Чай (черный, зеленый, плиточный)

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

медь

100,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

400

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Плесени

1×103

КОЕ/г, не более

6.6.11.

Кофе (в зернах, молотый, растворимый)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Плесени

5×102

КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

____________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГкСЭН РФ № 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

** Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

6.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.7.1.

Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,05

медь

15,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

соя, хлопчатник

0,4

лен, горчица, рапс

0,5

подсолнечник, арахис, кукуруза

ДДТ и его метаболиты

0,05

соя, хлопчатник, кукуруза

0,1

лен, горчица, рапс

0,15

подсолнечник, арахис

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

90

то же

6.7.2.

Масло растительное (все виды)

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0

мг КОН/г

0,6

то же, для рафинированных масел

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,2

арахисовое

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

медь

0,5

10,0

арахисовое

железо

5,0

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин B1

0,005

для нерафинированных масел

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

0,05

рафинированные, дезодорированные

ДДТ и его метаболиты

0,2

0,1

рафинированные, дезодорированные

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

80

то же

6.7.3.

Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3

майонез

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,05

медь

0,5

1,5

майонез

никель

0,7

только для маргаринов

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

контроль по сырью

Пестициды,

радионуклиды:

по п. 6.7.2

контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.7.3.1.

Майонез

- в потребительской таре

-

0,1

25

5×102

10

- в таре для промпереработки

-

0,01

25

5×103

10

6.7.3.2.

Кулинарные и кондитерские жиры

-

0,001

25

1×103

1×102

6.7.3.3.

Маргарины столовые, бутербродные

-

0,01

25

1×102

50

употребляются без термической обработки

6.7.3.4.

Кремы на растительных маслах

1×104

0,01

25

50

50

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.7.4.

Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь

0,5

железо

5,0

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

гризин

не допускаются

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

шпик копченый

Бенз(а)пирен

0,001

шпик копченый

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

100

то же, шпик свиной

стронций-90

80

50

то же, шпик свиной

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.7.4.1.

Шпик свиной охлажденный, замороженный

5×104

0,001

-

25

6.7.4.2.

Шпик соленый, копченый

5×103

1,0

0,1

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.7.5.

Жиры животные, топленые

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0

мг КОН/г

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь

0,5

0,4

для поставляемых на хранение

железо

5,0

1,5

для поставляемых на хранение

Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды:

по п. 6.7.4

контроль по сырью

6.7.6.

Масло коровье**

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

2,5

°Кеттстофера

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь

0,5

0,4

для поставляемого на хранение

железо

5,0

1,5

для поставляемого на хранение

цинк

5,0

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

контроль по сырью

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта, (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.7.6.1.

Масло вологодское

1×104

0,1

25

6.7.6.2.

Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское

1×105

0,01

25

6.7.6.3.

Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское

-

0,01

25

6.7.6.4.

Масло шоколадное

1×105

0,01

25

6.7.6.5.

Масло сливочное бутербродное

5×105

0,001

25

6.7.6.6.

Масло коровье топленое

1×103

1,0

25

Плесени 200 КОЕ/г, не более

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.7.7.

Рыбий жир в качестве лечебно-профилактического средства (все виды)

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0

мг КОН/г

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,3

медь

1,0

железо

5,0

цинк

4,0

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,2

Полихлориванные бифенилы

3,0

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

80

то же

_____________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.8. Напитки

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.8.1.

Питьевая вода, столовые, минеральные воды промышленного розлива (в том числе искусственно минерализованные)

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

8

Бк/кг

стронций-90

8

то же

Микробиологические показатели*:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.8.1.1.

Питьевые минеральные воды природные промышленного розлива

100

333

100

-

-

Р. aeruginosa в 100 см3 не допускается

6.8.1.2.

Питьевые искусственно минерализованные воды

-

100

100

10

10

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.8.2.

Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные)

См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 6.6.5

6.8.3.

Напитки на настоях и эссенциях (безалкогольные)

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели*:

Индекс

Наименование продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более (см3)

Примечания

БГКП (колиформы)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.8.3.1.

Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток

-

333

25

100

6.8.3.2.

Напитки безалкогольные со сроком стойкости 30 суток и более:

- на сахарах

-

100

100

15*

* В 100 см3

- на подсластителях

100*

100

100

-

* То же количество мезофильных аэробных микробов

- сокосодержащие

-

100

100

-

6.8.3.3.

Концентраты для безалкогольных напитков в потребительской таре (жидкие, пастообразные, вязкие, сыпучие, порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.)

5×104*

1,0

25

10**

* Кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия

** Объем (см3), в котором не допускаются

6.8.3.4.

Напитки брожения:

- хлебный квас на чистых культурах

-

1,0

25

-

- хлебный квас на хлебопекарных дрожжах

-

0,1

25

-

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.8.4.

Пиво, вино и другие спиртные напитки

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Метанол

0,05

водка, % от содержания алкоголя

0,1

коньяк, об. %

N-нитрозамины:

контроль по сырью

сумма НДМА и НДЭА

0,003

пиво

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Наименование продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Объем или масса продукта, (см3, г), в которых не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Дрожжи и плесени (сумма)

6.8.4.1.

Пиво непастеризованное в бутылках, сорта с экстрактивностью начального сусла:

- 12 % и более

-

10,0

25

-

- 8 - 11 %

--

3,0

25

-

6.8.4.2.

Пиво пастеризованное в бутылках и др. видах потребительской тары

500

10,0

25

40

6.8.4.3.

Пиво разливное

-

1,0

25

-

______________

* Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.

6.9. Другие продукты

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.1.

Изоляты, концентраты и гидролизаты растительных белков; мука и пищевой шрот из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

медь

10,0

цинк

30,0

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин B1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из зерновых

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса

0,4

из льна, горчицы, рапса

0,2

из сои, хлопчатника

ДДТ и его метаболиты

0,15

из подсолнечника, арахиса

0,1

из льна, горчицы, рапса

0,05

из бобовых, хлопчатника, кукурузы

0,02

из зерновых

Олигосахара

2

%, для соевых белковых продуктов диетического и детского питания

Ингибитор трипсина

0,5

то же

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.1.1.

Изолированный соевый белок (для производства колбас и полуфабрикатов)

5×103

0,1

0,1

25

10

6.9.1.2.

Концентрированный соевый белок (текстурированный)

2,5×104

0,1

0,1

25

10

6.9.1.3.

Концентрат белковый подсолнечный пищевой

5×104

0,1

-

25

-

плесени 10 КОЕ/г не более

6.9.1.4.

Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья

1×103

1,0

-

25

-

плесени и дрожжи в 1 г не допускаются

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.2.

Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

медь

4,0

цинк

50,0

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики*:

в пересчете на исходный продукт, контроль по сырью

левомицетин

не допускаются

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускаются

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускаются

< 0,01 ед/г

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.2.1.

Казеин кислотный пищевой сухой

-

0,1

25

6.9.2.2.

Казеинаты пищевые

5×104

0,1

25

Сульфитредуцирующие клостридии не более 100 КОЕ/г

6.9.2.3.

Концентрат сывороточный белковый (полученный методом УФЭД)

5×104

1,0

25

6.9.2.4.

Концентрат альбумино-казеиновый

2,5×103

1,0

25

S. aureus в 1 г не допускается

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.3.

Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,03

медь

30,0

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. au­reus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.3.1.

Сухой концентрат плазмы(сыворотки) крови

5×104

0,1

0,1

-

25

6.9.3.2.

Альбумин светлый пищевой:

- высший сорт

2,5×104

0,1

1,0

1,0

25

- первый сорт

3×105

0,01

10*

1,0

25

* КОЕ/г не более

6.9.3.3.

Белковый обогатитель

1×104

1,0

-

-

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.4.

Пшеничные зародышевые хлопья и шрот из них

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

медь

20,0

цинк

220,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

зеараленон

1,0

Пестициды:

для шрота - контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

140

то же

6.9.5.

Отруби пищевые из зерновых и зернобобовых культур; пищевые волокна из отрубей

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

медь

20,0

цинк

130,0

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеничные

1,0

ячменные

зеараленон

1,0

из зерновых

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

из зерновых

0,05

из зернобобовых

ртутьорганические пестициды

не допускаются

из зерновых

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг, зерновые

60

то же, зернобобовые

стронций-90

140

Бк/кг, зерновые

100

то же, зернобобовые

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ в 1 г

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.5.1.

Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)

5×104

0,1

25

100

с термической обработкой

6.9.5.2.

Пищевые волокна из отрубей, шрота овощей, фруктовых выжимок

5×104

0,1

25

50

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.6.

Пектин, агар

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

3,0

медь

50,0

цинк

25,0

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ в 1 г

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.6.1.

Пектины:

- высший сорт

5×102

1,0

25

50

Дрожжи - 50 КОЕ/г, не более

- первый сорт

5×104

0,1

25

100

Дрожжи - 100 КОЕ/г, не более

6.9.6.2.

Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой

5×104

1,0

25

100

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.7.

Желатин

Токсичные элементы:

свинец

2,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,05

медь

15,0

цинк

100,0

Нитрозамины:

контроль по сырью

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта, (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.7.1.

Желатин пищевой

- высший сорт

1×104

1,0

25

- I, II, III сорта

1×105

0,01

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.8.

Крахмалы, патока и продукты их переработки

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,02

медь

10,0

цинк

30,0

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

кукурузный

0,1

картофельный

ДДТ и его метаболиты

0,05

кукурузный

0,1

картофельный

Радионуклиды:

цезий-137

400

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта, (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.8.1.

Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)

1×105

0,01

25

500

500

6.9.8.2.

Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный

1×104

0,1

25

250

250

6.9.8.3.

Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности

1×103

1,0

25

-

100

6.9.8.4.

Патока низкоосахаренная

1×104

1,0

25

50

100

6.9.8.5.

Мальтин, мальтодекстрины

5×104

1,0

25

50

100

6.9.8.6.

Концентрат лактулозы

5×103

1,0

50

50

100

S. aureus в 1,0 г не допускается

6.9.8.7.

Глюкозо-фруктозный сироп

1×105

1,0

25

50

100

6.9.8.8.

Глюкоза гранулированная с соковыми добавками

1×104

1,0

25

50

100

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.9.

Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бакпрепараты

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,2

ртуть

0,03

медь

10,0

цинк

30,0

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

Масса продукта, (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.9.1.

Дрожжи хлебопекарные сухие

0,01

0,1

25

6.9.9.2.

Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства колбас)

1,0

1,0

10

сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество молочно-кислых бактерий не менее 109 КОЕ/см3 - для культуры; 1011 - для бакконцентратов

6.9.9.3.

Бактериальные препараты эубиотики на молочной среде лиофильно высушенные (БАДы)

2,0

2,0

25

бифидобактерии или лактобациллы не менее 108 КОЕ/г

6.9.9.4.

Биомасса одноклеточных растений и препараты из нее

1,0

1,0

25

КМАФАнМ - 5×103 КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.10.

Бульоны пищевые сухие

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,1

медь

20,0

цинк

100,0

Нитрозамины:

контроль по сырью

сумма НДМА и НДЭА

0,002

в пересчете на исходный продукт

Пестициды:

контроль по сырью, в пересчете на исходный продукт

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

50

то же

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта, (г, см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.10.1.

Сухой белковый концентрат и сухой бульон с пряностями

5×104

1,0

0,01

25

6.9.10.2.

"Белкон" - продукт из кости (костного остатка) для производства сухих бульонных концентратов

5×104

0,1

0,1

25

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.11.

Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

2,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

медь

2,0

никель

2,0

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

плесени

1×102

КОЕ/г, не более

6.9.12.

Соль поваренная и лечебно-профилактическая

Токсичные элементы:

свинец

2,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,1

0,01

"Экстра", лечебно-профилактическая

медь

3,0

цинк

10,0

Радионуклиды:

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

100

то же

6.9.13.

Аминокислотные смеси

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,03

медь

10,0

цинк

30,0

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×103

БГКП (колиформы)

1,0

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

плесени

10

то же КОЕ/г, не более

6.9.14.

Концентраты пищевые

Токсичные элементы**

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте

Радионуклиды**

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта, (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

6.9.14.1.

Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)

1×104

0,01

1,0

1,0

25

100

6.9.14.2.

Вкусовая добавка - томатно-белковый порошок (тепловой сушки)

1×104

1,0

-

-

25

100

6.9.14.3.

Вкусовые приправы порошкообразные смеси - смеси томатно-соевой пасты с перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и т.д. (тепловой сушки)

5×103

0,01

1,0

-

25

200

B. cereus в 0,1 г не допускается

6.9.14.4.

Первые и вторые обеденные блюда, требующие варки (экструзионной технологии)

5×104

1,0

-

1,0

25

100

B. cereus 100 КОЕ/г, не более

6.9.14.5.

Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)

5×103

0,1

-

1,0

25

100

B. cereus 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 10 КОЕ/г, не более

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

6.9.15.

Продукция общественного питания

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

Proteus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

6.9.15.1.

Холодные блюда

- салаты из сырых овощей и фруктов

1×104

0,1

1,0

1,0

-

25

без заправки

- салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.

1×105

0,01

0,1

0,1

0,1

25

то же, без добавления соленыховощей

- салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов

-

0,01

0,1

0,1

0,1

25

- салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей

5×103

0,1

-

1,0

0,1

25

без добавления соленыховощей и без заправки

- салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.

1×104

0,1

0,1

0,1

0,1

25

без заправки с добавлением соленых огурцов

- студни из рыбы (заливные)

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

- студни из говядины, свинины, птицы (заливные)

1×104

0,1

-

0,1

0,1

25

- заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д.

1×104

0,1

0,1

0,1

0,1

25

- паштет из печени, дичи, птицы и т.д.

1×104

0,1

1,0

0,1

0,1

25

- отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д.

1×104

1,0

-

1,0

0,1

25

без заправки соуса

- рыба отварная, жареная под маринадом

1×104

1,0

-

1,0

0,1

25

- супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья

-

0,01

0,1

0,1

0,1

25

- - борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом

1×104

0,01

0,1

0,1

0,1

25

без заправки сметаной

- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных

1×103

1,0

-

1,0

-

25

6.9.15.2.

Супы горячие и другие горячие блюда:

- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны

5×102

1,0

-

-

-

25

- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями

5×102

1,0

-

1,0

-

25

- супы-пюре

5×102

1,0

1,0

1,0

-

25

6.9.15.3.

Блюда из яиц:

- яйца вареные

1×102

1,0

-

1,0

-

25

- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

6.9.15.4.

Блюда из творога:

- вареники ленивые, пудинг вареный на пару

5×102

1,0

-

1,0

-

25

- сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

6.9.15.5.

Блюда из рыбы:

- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)

2,5×103

1,0

-

1,0

0,1

25

6.9.15.6.

Блюда из мяса и мясных продуктов:

мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

6.9.15.7.

Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д.

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

6.9.15.8.

Гарниры:

- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.

1×103

1,0

1,0

1,0

0,1

25

без заправки

- картофель отварной, жареный

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

- овощи тушеные

5×102

1,0

-

1,0

0,1

25

6.9.15.9.

Соусы и заправки для вторых блюд

5×103

1,0

-

1,0

0,1

25

6.9.15.11.

Сладкие блюда:

- компоты из плодов и ягод свежих, кон­сервированных

5×102

1,0

-

1,0

-

25

- компоты из плодов и ягод сушеных

5×102

1,0

-

1,0

-

50

- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

5×102

1,0

-

1,0

-

50

- желе, муссы

1×103

1,0

-

1,0

-

25

- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)

1×105

0,1

-

0,1

-

25

- шарлотка с яблоками

1×103

1,0

-

1,0

-

25

- сливки взбитые

1×105

0,1

-

0,1

-

25

6.9.15.11

Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом

1×103

1,0

-

1,0

0,1

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

_____________

* При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

6.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.10.1.

БАД - источники пищевых веществ (нутрицевтики)

6.10.1.1.

БАД - источники преимущественно белка и аминокислот

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины и пестициды

регламентируются по сырью

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г, мл), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10

то же

Дрожжи

10

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

6.10.1.2.

БАД - источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

10

ммоль активного кислорода/кг

- БАД на основе растительных масел

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,05

- БАД на основе рыбьего жира

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,3

Микотоксины:

афлатоксин B1

0,005

Для БАД на основе растительных масел нерафинированных

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

Для БАД на основе растительных масел

0,1

Для БАД на основе рыбьего жира

ДДТ и его метаболиты

0,2

Гептахлор

не допускается

< 0,002

Алдрин

не допускается

< 0,002

Полихлорированные бифенилы

3,0

Для БАД на основе рыбьего жира

Микробиологические показатели:

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10

масса (г), в которой не допускаются

6.10.1.3.

БАД - источники преимущественно углеводов и сахаров

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,5

кадмий

0,01

ртуть

0,01

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05

ДДТ и его метаболиты

0,05

Гептахлор

не допускается

Алдрин

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г, мл), в которой не допускаются

S. aureus

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10

то же

Дрожжи

10

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

6.10.1.4.

БАД - источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и др.)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины

регламентируются по сырью

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

Гептахлор

не допускается

< 0,002

Алдрин

не допускается

< 0,002

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г, мл), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Дрожжи

100

КОЕ/г, не более

Плесени

100

то же

6.10.1.5.

БАД - источники преимущественно водорастворимых витаминов

Токсичные элементы:

свинец

5,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,05

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г, мл), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10

то же

Дрожжи

100

КОЕ/г, не более

Плесени

100

то же

6.10.1.6.

БАД - источники преимущественно макро- и микроэлементов

Токсичные элементы:

свинец

2,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,01

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г, мл), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10

то же

Дрожжи

100

КОЕ/г, не более

Плесени

100

то же

B. cereus

2×102

то же, для БАД на основе природных минеральных веществ

6.10.2.

БАД - источники физиологически активных веществ (парафармацевтики)

6.10.2.1.

БАД на растительной основе

Токсичные элементы:

- сухие

свинец

6,0

мышьяк

0,5

кадмий

1,0

ртуть

0,1

- жидкие

свинец

0,5

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,01

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Гептахлор

не допускается

< 0,002

Алдрин

не допускается

< 0,002

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Дрожжи

Плесени

1

2

3

4

5

6

7

8

9

- БАД на растительной основе (таблетированные, капсулированные, порошкообразные)

1×104

0,1

1,0

1,0

10

100

100

B. cereus 2×102 КОЕ/г не более

- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)

5×105

0,01

0,1

-

10

200

200

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6.10.2.2.

БАД на основе переработки животного сырья

- БАД на основе переработки мясо-молочного сырья и субпродуктов

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,2

Микотоксины:

Афлатоксин B1

0,0005

Для БАД на основе переработки молочного сырья

Антибиотики*:

Для БАД на основе переработки мясо - молочного сырья домашних животных и птицы

Левомицетин

не допускается

< 0,01

Тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

Гризин

не допускается

< 0,5 ед/г, для БАД на основе мясного сырья и субпродуктов

Бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г, то же

Стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г, для БАД на основе молочного сырья

Пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г, то же

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Гептахлор

не допускается

< 0,002

Алдрин

не допускается

< 0,002

- БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

5,0

кадмий

2,0

ртуть

0,5

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

2,0

Гептахлор

не допускается

< 0,002

Алдрин

не допускается

< 0,002

- БАД на основе переработки морских водорослей (в виде порошка, капсулированных и таблетированных форм)

Токсичные элементы:

Мышьяк

12,0

- БАД на основе переработки животного сырья

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г, мл), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

10

то же

Дрожжи

200

КОЕ/г, не более для БАД на основе продуктов пчеловодства

Плесени

200

то же

6.10.2.3.

БАД - бактериальные препараты - эубиотики

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05

ДДТ и его метаболиты

0,05

Гептахлор

не допускается

< 0,002

Алдрин

не допускается

< 0,002

Микробиологические показатели:

Индекс

Группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (колиформы)

E. coli

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Дрожжи

Плесени

- БАД - эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов

2,0

-

2,0

10

10

10

Микроорганизмы - эубиотики не менее 1×109 КОЕ/г

- БАД - эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и т.д.)

1,0

5,0

1,0

10

50

50

Микроорганизмы - эубиотики не менее 1×108 КОЕ/г

______________

* При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

№ п/п

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/100 г*

г на 100 г продукта*

7.1.1. Мясо

1.

Говядина I категории

19

16

-

220

2.

Говядина II категории

20

10

-

170

3.

Баранина I категории

16

16

-

208

4.

Баранина II категории

20

10

-

170

5.

Свинина беконная

17

29

-

329

6.

Свинина мясная

14

33

-

353

7.

Свинина жирная

12

49

-

489

8.

Телятина

20

2,0

-

98

7.1.2. Птица

9.

Бройлеры I категории

19

16

-

220

10.

Бройлеры II категории

20

11

-

179

11.

Куры I категории

18

18

-

234

12 .

Куры II категории

21

8,0

-

156

13.

Гуси I категории

15

39

-

411

14.

Гуси II категории

17

28

-

320

15.

Индейки I категории

20

22

-

278

16.

Индейки II категории

22

12

-

196

17.

Утки I категории

16

38

-

406

18.

Утки II категории

17

24

-

284

7.1.3. Колбасные изделия из мяса с/х животных

19.

Вареные колбасы

12

12 - 29

2,0

164 - 317

20.

Сардельки свиные

10

32

2,0

336

21.

Сардельки говяжьи

11

18

1,5

212

22.

Сосиски

11

20 - 30

1,0

228 - 318

23.

Мясные хлебы

11

20 - 32

2,0

232 - 340

24.

Варено-копченые колбасы

17

38

-

410

25.

Полукопченые колбасы

16

23 - 45

-

271 - 469

26.

Сырокопченые колбасы

22

40 - 50

-

48 - 538

7.1.4. Колбасные изделия из мяса птицы

27.

Вареные колбасы

17

12

2,0

184

7.1.5. Кулинарные изделия из мяса и птицы

28.

Полуфабрикаты рубленые мясные

22

2 - 20

-

106 - 268

29.

Быстрозамороженные блюда из птицы

25

15

-

235

7.1.6. Продукты из свинины

30.

Ветчина в форме

23

21

-

281

31.

Грудинка всех видов

9

53 - 63

-

513 - 603

32.

Корейка всех видов

10

48

-

472

33.

Окорок вареный

14

26

-

290

7.1.7. Консервы мясные

34.

Из говядины

20

10 - 17

-

170 - 233

35.

Из баранины

17

15

-

203

36.

Из свинины

16

6 - 32

-

118 - 352

37.

Колбасные фарши

12

18 - 29

3,0

222 - 321

7.1.8. Консервы из птицы

38.

Курица в собственном соку

23

10

-

182

39.

Утка в собственном соку

16

18

-

226

40.

Колбасные фарши

13

14 - 22

1,5

184 - 256

7.1.9. Субпродукты

41.

Первой категории

14 - 19

3

-

83 - 103

42.

Язык

15

12 - 16

-

168 - 204

43.

Второй категории

10 - 25

2 - 39

-

-

44.

Субпродукты кур

19

4 - 10

-

112 - 166

7.1.10. Яйца и яйцепродукты

45.

Яйца куриные

13

12

1,0

164

46.

Яичный порошок

46

37

4,5

535

_____________

* Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.

7.2. Молоко и молочные продукты

№ п/п

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/100 г

г на 100 г продукта

1.

Молоко

3,0

1,5 - 3,5

5,0

46 - 60

2.

Кисломолочные изделия

3,0

1,0 - 6,0

4,0

37 - 82

3.

Йогурты

5,0

1,5 - 6,0

3,5 - 8,5

-

4.

Сливки и сметана

3,0

10 - 40

3,0

114 - 384

5.

Молоко сухое

26 - 38

1,0 - 25

37 - 49

-

6.

Творог

16

1,0 - 18

1,5

77 - 232

7.

Сыры

15 - 31

9,0 - 32

-

-

8.

Мороженое

4,0

3,0 - 20

21

127 - 280

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

№ п/п

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/100 г

г на 100 г продукта

1.

Рыба свежая, охлажденная, мороженая нежирная

16

2,6

-

87

2.

Рыба свежая, охлажденная, мороженая среднежирная

18

10

-

162

3.

Рыба свежая, охлажденная, мороженая жирная

15

23

-

267

4.

Рыба соленая

22

13

-

205

5.

Рыба вяленая

38

5,0

-

197

6.

Рыба холодного копчения, балычные изделия

22

15

-

223

7.

Рыба горячего копчения

26,5

6,5

-

165

8.

Консервы рыбные натуральные (в собственном соку)

19

8,0

-

148

9.

Консервы рыбные в соусе

14

8,0

5,0

148

10.

Консервы рыбные в масле

19

23

-

283

11.

Кальмар

18

4,0

-

108

12.

Мидии

9

1,5

-

50

13.

Ракообразные (мясо краба, креветки и т.д.)

18

3,0

-

99

14.

Морская капуста

0,9

0,2

3,0

17

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

№ п/п

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/100 г

г на 100 г продукта

1.

Горох, фасоль

21

2,0

49

298

2.

Соя

35

17

9,0

329

3.

Мука пшеничная

12

1,0

67

325

4.

Мука, крупа кукурузные

8,0

1,5

70

326

5.

Мука ржаная

10

1,5

60

294

6.

Крупа перловая

10

1,0

67

317

7.

Крупа манная

12

1,0

67

325

8.

Крупа гречневая

12

2,0

67

334

9.

Крупа рисовая

7,0

1,0

71

321

10.

Пшено

12

3,0

66

339

11.

Макаронные изделия

12

1,0

67

325

12.

Крупа овсяная, хлопья

12

6,0

51

306

13.

Хлеб пшеничный

8,0

1,0

46

225

14.

Хлеб ржаной

6,0

1,0

40

193

15.

Булочные изделия

8,0

2,0

50

250

16.

Сдобные изделия

7,0

6,0

53

294

17.

Баранки, бублики, сушки

10

2,0

65

318

18.

Сухари

9,0

9,0

67

382

19.

Сухари армейские

12

2,0

61

310

7.5. Сахар и кондитерские изделия

№ п/п

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/100 г

г на 100 г продукта

1.

Сахар, песок

-

-

100

400

2.

Карамель, ирис

1,0

3,0

90

391

3.

Конфеты глазурованные и неглазурованные с корпусами помадными, фруктовыми, ягодными, сбивными, грильяжными, марципановыми

4,0

20

67

464

4.

Шоколад

6,0

36

51

552

5.

Халва

12

30

54

534

6.

Пастила, зефир, мармелад, желейные изделия

0,5

-

80

322

7.

Печенье сахарное, затяжное, сдобное

8,0

10

70

402

8.

Галеты, крекеры

10

10

68

402

9.

Пряники

5,0

2,0

78

350

10.

Вафли с фруктовой, помадной начинками

3,0

5,0

80

377

11.

Вафли с жировой, пралиновой начинками

3,0

30

65

542

12.

Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый

4,0

15

55

371

13.

Мед

-

-

71

284

7.6. Плодоовощная продукция

№ п/п

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/100 г

г на 100 г продукта

1.

Консервы овощные натуральные

1,5

-

2,0 - 14

14 - 62

2.

Консервы овощные закусочные

1,5

6,0 - 15

9,0

96 - 177

3.

Продукты томатные концентрированные

4,0

-

10 - 18

56 - 88

4.

Соки овощные

1,0

-

3,0 - 14

16 - 60

5.

Картофель сушеный

7,0

-

71

312

6.

Овощи сушеные (кроме цветной капусты и зеленого горошка)

14

1,5

40 - 60

230 - 310

7.

Компоты фруктовые

-

-

22

88

8.

Соки фруктовые

-

-

8,0 - 18

32 - 72

9.

Напитки плодовые и ягодные безалкогольные на настоях и эссенциях

-

-

7,0 - 1

28 - 40

10.

Варенье, джем, повидло

-

-

70

280

11.

Фрукты сушеные

3,0

-

67

280

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

№ п/п

Наименование вида или подгруппы продуктов

Белок %, не менее

Жир %, не более

Углеводы %, не менее

Энергетическая ценность, ккал/100 г

1.

Растительные масла

-

99,8

-

898

2.

Маргарины

0,5

40 - 80

1,0

366 - 726

3.

Кулинарные жиры

-

99,5

-

896

4.

Кондитерские жиры

-

99,5

-

896

5.

Майонезы

3,0

20 - 70

1,0

204 - 654

6.

Жиры животные топленые

-

99,5

-

896

7.

Масло коровье

-

40 - 85

1,0

364 - 769

8.

Масло топленое

-

99

-

891

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

8.1.1. Продукты на молочной основе

8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

6

- Для детей от 0 до 3 месяцев жизни

Белок

г/л

15 - 17

+

Белки молочной сыворотки

%, от общего кол-ва белка

50 - 60

+

Казеин

то же

40 - 50

+

Доступный лизин

%, от общего кол-ва не менее

60

-

Цистин

г/100 г белка, не менее

1,7

-

Таурин

мг/л

40 - 50

+

Биологическая ценность

%, не менее

80

-

по отношению к белку женского молока

Жир (молочный + растительный)

г/л

35 - 37

+

Линолевая кислота

%, от суммы жирных кислот

14 - 16

+

соотношение w6:w3 - 10:1 - 15:1

То же

мг/л

5000 - 6000

-

Отношение витамин Е/ПНЖК

-

1 - 2

-

Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза и др.), в т.ч.

г/л

70 - 72

+

Лактоза

%, от кол-ва углеводов, не менее

70

+

Энергетическая ценность

ккал/л

660 - 700

+

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

450 - 600

+

фосфор

то же

250 - 300

+

кальций/фосфор

-

1,2 - 2,0

-

калий

мг/л

500 - 700

+

натрий

то же

200 - 300

+

калий/натрий

-

2 - 3

-

магний

то же

40 - 60

+

медь

мкг/л

300 - 500

+

марганец

то же

20 - 40

+

железо

мг/л

3 - 5

+

цинк

то же

3 - 4

+

хлориды

то же

600 - 700

-

йод

мкг/л

30 - 40

+

Зола

г/л

3 - 4

+

Витамины:

ретинол (A)

мкг/л

500 - 600

+

токоферол (E)

то же

4000 - 6000

+

эргокальциферол (Д2)

то же

8 - 12

+

витамин К

то же

25 - 30

+

тиамин (B1)

то же

350 - 450

+

рибофлавин (B2)

то же

500 - 700

+

пантотенат (B3)

то же

2500 - 3500

+

пиридоксин (B6)

то же

300 - 500

+

фолацин (Bc)

то же

50 - 100

+

цианкобаламин (B12)

мкг/л

0,2 - 0,5

+

ниацин (PP)

то же

3000 - 5000

+

аскорбиновая кислота (C)

мг/л

30 - 50

+

инозит

то же

20 - 30

+

холин

то же

50 - 80

+

биотин

мкг/л

10 - 20

+

карнитин

мг/л

10 - 15

+

Осмоляльность

мОсм/кг

290 - 320

+

Потенциальная водносолевая нагрузка на почки

мэкв/л

100 - 125

-

- для детей 3 до 12 месяцев жизни

Белок

г/л

15 - 18

+

Белки молочной сыворотки

%, от общего белка

60 - 40

+

Казеин

то же

40 - 60

+

Доступный лизин

%, от общего количества, не менее

60

-

Цистин

г/100 г белка, не менее

1,7

-

Биологическая ценность

%, не менее

80

+

по отношению к белку женского молока

Жир (молочный + растительный)

г/л

33 - 38

+

Линолевая кислота

%, от суммы жирных кислот

14 - 16

+

То же

мг/л

5000 - 6000

-

Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, крахмал и др.)

г/л

70 - 75

+

Энергетическая ценность

ккал/л

640 - 720

+

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

550 - 650

+

фосфор

то же

300 - 400

+

кальций/фосфор

-

1,2 - 2,0

-

калий

мг/л

500 - 700

+

натрий

то же

200 - 300

+

калий/натрий

-

2 - 3

-

магний

мг/л

50 - 70

+

медь

мкг/л

400 - 500

+

железо

мг/л

7 - 12

+

марганец

мкг/л

30 - 50

+

цинк

мг/л

4 - 5

+

хлориды

то же

600 - 800

-

йод

мкг/л

30 - 50

-

Зола

г/л

3 - 5

+

Витамины:

ретинол (A)

мкг/л

600 - 800

+

токоферол (E)

мг/л

8 - 12

+

кальциферол (D)

мкг/л

8 - 12

+

тиамин (B1)

то же

400 - 600

+

рибофлавин (B2)

то же

600 - 1000

+

пантотенат (B3)

то же

2500 - 3500

+

пиридоксин (B6)

то же

500 - 700

+

фолацин (Bc)

то же

50 - 100

+

цианкобаламин

то же

0,2 - 0,6

+

(B12)

то же

3000 -

ниацин (PP)

то же

3000 - 5000

+

витамин К

то же

25 - 30

+

аскорбиновая кислота (C)

мг/л

50 - 60

+

холин

то же

50 - 80

+

биотин

мкг/л

10 - 20

+

инозит

мг/л

20 - 30

+

карнитин

мг/л

10 - 15

-

Осмоляльность

мОсм/кг

300 - 320

-

Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки

мэкв/л

115 - 120

-

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,05

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

медь

1,0

цинк

10,0

Антибиотики*:

контроль по сырью

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

< 0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин M1

не допускается

< 0,00002

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,02

контроль по сырью

ДДТ и его метаболиты

0,01

то же

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:

- сухие адаптированные молочные смеси КМАФАнМ

2×103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 °C

3×103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °C

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускается

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

- жидкие адаптированные молочные смеси пресные стерилизованные КМАФАнМ

100

КОЕ/см3, не более

БГКП (колиформы)

10

объем (см), в котором не допускаются

S. aureus

10

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

то же

- кисломолочные смеси БГКП (колиформы)

3

объем (см), в котором не допускаются

S. aureus

10

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Ацидофильные и бифидобактерии

1×107

КОЕ/см3, не менее

1×106

то же, для продуктов, изготавливаемых по действующей НД

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

КОЕ/г, не более

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

6

Белок

г/л

18 - 20

+

Белки молочной сыворотки

%, от общего кол-ва белка

20 - 50

-

Казеин

то же

80 - 50

-

Жир (молочный + растительный)

г/л

25 - 35

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

14 - 16

+

То же

мг/л

5000 - 6000

-

Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.)

г/л

70 - 80

+

Энергетическая ценность

ккал/л

640 - 700

+

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

600 - 900

+

фосфор

то же

300 - 500

+

калий

мг/л

600 - 900

+

натрий

то же

250 - 350

+

магний

то же

50 - 100

+

медь

мкг/л

400 - 500

+

марганец

то же

30 - 60

+

железо

мг/л

5 - 12

+

цинк

то же

3 - 5

+

Зола

г/л

4 - 5

+

Витамины:

ретинол (A)

мкг/л

700 - 800

+

токоферол (E)

то же

5000 - 6000

+

тиамин (B1)

то же

400 - 600

+

рибофлавин (B2)

то же

400 - 600

+

пантотенат (B3)

мкг/л

2500 - 3500

+

пиридоксин (B6)

то же

500 - 700

+

фолацин (Bc)

то же

50 - 100

+

цианкобаламин (B12)

то же

0,4 - 0,6

+

ниацин (PP)

то же

3500 - 4500

+

аскорбиновая кислота (C)

мг/л

50 - 60

+

Осмоляльность

мОсм/кг

320 - 360

+

2. Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:

по п. 8.1.1.1

Микробиологические показатели:

- смеси инстантного приготовления

КМАФАнМ

2×103

КОЕ/г, не более, для смесей; восстанавливаемых при 37 - 50 °C

3×103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °C

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

- смеси, требующие термической обработки

КМАФАнМ

2,5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

2×102

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

100

то же

Дрожжи

50

то же

8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8 - 3,2

+

Жир

то же

2,8 - 3,2

+

Углеводы

то же

4,7 - 5,0

+

Энергетическая ценность

ккал

55 - 65

+

Зола

г

0,6 - 0,8

-

Минеральные вещества:

кальций

мг

115 - 140

+

фосфор

то же

90 - 120

+

калий

то же

140 - 180

-

натрий

то же

55 - 65

-

Витамины:

бета-каротин

мг

0,005 - 0,015

-

ретинол (A)

то же

0,02 - 0,05

-

тиамин (B1)

то же

0,01 - 0,03

-

рибофлавин (B2)

то же

0,12 - 0,14

-

аскорбиновая кислота (C)

то же

4 - 8

+

витаминизированное

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 8.1.1.1

Микробиологические показатели**:

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.1.4. Кисломолочные продукты

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8 - 3,2

+

Жир

то же

1,5 - 3,2

+

Углеводы

то же

4 - 5

-

Энергетическая ценность

ккал

40 - 62

+

Зола

г

0,5 - 0,8

-

Минеральные вещества:

кальций

мг

115 - 140

+

фосфор

то же

90 - 120

-

калий

то же

140 - 180

-

натрий

то же

55 - 65

-

Витамины:

тиамин (B1)

то же

0,02 - 0,04

-

рибофлавин (B2)

то же

0,15 - 0,20

-

аскорбиновая кислота (C)

то же

0,5 - 0,8

+

кислотность

то же

70 - 100

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:

по п. 8.1.1.1

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

3,0

объем (см3), в котором не допускаются

S. aureus

10,0

то же

Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы

50

то же

8.1.1.5. Творог детский

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

5 - 9

+

Жир

то же

9 - 18

+

Углеводы

то же

1 - 3

-

Энергетическая ценность

ккал

105 - 210

+

Зола

г

3 - 4

-

Минеральные вещества:

кальций

мг

160 - 200

+

фосфор

то же

180 - 200

+

натрий

то же

30 - 50

+

Витамины:

ретинол (A)

то же

0,05 - 0,15

-

бета-каротин

то же

0,04 - 0,08

-

тиамин (B1)

то же

0,03 - 0,07

-

рибофлавин (B2)

то же

0,2 - 0,4

-

Кислотность

°T, не более

150

+

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды:

по п. 8.1.1.1

Пестициды:

Гексахлорциклогексан

0,1

18 % жира

(альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05

9 % жира

ДДТ и его

0,06

18 % жира

метаболиты

0,03

9 % жира

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8 - 3,2

+

Жир

то же

3,0 - 3,2

+

Углеводы

то же

4 - 5

+

Энергетическая ценность

ккал

54 - 61

+

Минеральные вещества:

кальций

мг

120 - 140

-

фосфор

то же

100 - 130

-

калий

то же

140 - 180

-

натрий

то же

55 - 65

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:

по п. 8.1.1.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

2,5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч.:

сальмонеллы

25

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

3,0 - 4,5

+

Жир

то же

1,0 - 3,2

+

Углеводы

то же

7,0 - 10,0

+

Энергетическая ценность

ккал

49 - 87

+

Минеральные вещества:

кальций

мг

160 - 200

+

фосфор

то же

80 - 120

+

калий

то же

140 - 180

-

железо

то же

2 - 6

-

Витамины:

ретинол (A)

мкг

80 - 120

-

токоферол (E)

мг

1 - 1,5

-

аскорбиновая кислота (C)

то же

10 - 20

-

тиамин (B1)

то же

0,03 - 0,06

-

рибофлавин (B2)

то же

0,12 - 0,18

-

цианкобаламин (B12)

мкг

0,3 - 0,5

-

фолиевая кислота

мкг

4 - 6

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:

по п. 8.1.1.1

Для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт

Микробиологические показатели:

- жидкие напитки

КМАФАнМ

1,5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

объем (см3), в котором не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч.:

сальмонеллы

50

то же

- сухие напитки

КМАФАнМ

2,5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч.:

сальмонеллы

25

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

9

-

Белок

г

7 - 16

+

Жир

то же

0,5 - 12,0

+

Углеводы

то же

70 - 85

+

Энергетическая ценность

ккал

310 - 460

+

Зола

г

0,5 - 1,5

-

Минеральные вещества:

кальций

мг

20 - 60

-

натрий

то же

20 - 25

-

железо

то же

1 - 5

-

Витамины:

тиамин (B1)

мг

0,2 - 0,4

-

ниацин (PP)

то же

1 - 3

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,02

медь

10,0

цинк

50,0

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин B1

не допускается

< 0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05

зеараленон

не допускается

< 0,005

T-2 токсин

не допускается

< 0,05

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью

Радионуклиды:

в пересчете на восстановленный продукт

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Вредные примеси:

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч.:

сальмонеллы

25

то же

Плесени

200

КОЕ/г, не более

Дрожжи

100

то же

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Влага

г

4 - 6

-

Белок

то же

7 - 15

+

Жир

то же

1 - 7

+

Углеводы

то же

70 - 80

+

Энергетическая ценность

ккал

315 - 425

+

Зола

г

0,5 - 3,5

Минеральные вещества:

кальций

мг

300 - 500

+

натрий

то же

20 - 25

+

железо

то же

6 - 10

+

Витамины:

тиамин (B1)

мг

0,4 - 0,5

+

рибофлавин (B2)

то же

0,6 - 0,8

+

ниацин (PP)

то же

5 - 7

+

аскорбиновая кислота (C)

то же

60 - 100

+

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси:

по п. 8.1.2.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы

50

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

Плесени

100

то же

Дрожжи

50

то же

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

8

+

Белок

г

14 - 18

+

Жир

то же

12 - 18

+

Углеводы

то же

60 - 70

+

Энергетическая ценность

ккал

400 - 510

+

Зола

г

2,5 - 3,5

+

Минеральные вещества:

кальций

мг

400 - 600

+

фосфор

то же

300 - 400

+

натрий

то же

300 - 700

+

железо

то же

6 - 10

+

Витамины:

тиамин (B1)

мг

1 - 1,2

+

рибофлавин (B2)

то же

1 - 1,2

+

ниацин (PP)

мг

8 - 12

+

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь

10

цинк

50

Антибиотики:*

в пересчете на восстановленный продукт, контроль по сырью

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

< 0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

< 0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

< 0,01 ед/г

Микотоксины:

контроль по сырью

афлатоксин B1

не допускается

< 0,00015

афлатоксин M1

не допускается

< 0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05

зеараленон

не допускается

< 0,005

T-2 токсин

не допускается

< 0,05

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

< 0,001

Бенз(а)пирен

не допускается

< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Вредные примеси:

по п. 8.1.2.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч.:

сальмонеллы

50

то же

Плесени

2×102

КОЕ/г, не более

Дрожжи

100

то же

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

10 - 18

+

Жир

то же

9 - 14

+

Углеводы

то же

60 - 70

+

Энергетическая ценность

ккал

360 - 480

+

Минеральные вещества:

по п. 8.1.2.3.

Витамины:

то же

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитрозамины, бенз(а)пирен:

по п. 8.1.2.3.

Радионуклиды, вредные примеси

по п. 8.1.2.1.

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

2×102

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч.:

сальмонеллы

50

то же

Плесени

100

то же

Дрожжи

50

то же

8.1.2.5. Растворимое печенье

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

6 - 11

+

Жир

то же

6 - 9

+

Углеводы

то же

73 - 80

+

Энергетическая ценность

ккал

370 - 440

+

Минеральные вещества:

кальций

мг

340 - 550

+

фосфор

то же

280 - 300

+

натрий

то же

300 - 700

+

железо

то же

10 - 18

+

Витамины:

тиамин (B1)

мг

0,5 - 0,6

+

рибофлавин (B2)

то же

0,7 - 0,8

+

ниацин (PP)

то же

8 - 9

+

аскорбиновая кислота (C)

то же

60 - 70

+

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 8.1.2.3.

Радионуклиды

по п. 8.1.2.1.

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1×104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч.:

сальмонеллы

50

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

12 - 16

+

Общая кислотность

%, не более

0,8

+

Углеводы,

г

10 - 20

+

в т.ч. моно- и дисахариды

то же

5 - 20

-

Минеральные вещества:

калий

мг

70 - 300

+

натрий

мг, не более

200

-

железо

мг

0,2 - 0,3

+

Витамины:

аскорбиновая кислота (C)

мг

15,0 - 30,0

+

В консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой и бета-каротином

бета-каротин

то же

2 - 3

+

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,02

ртуть

0,01

медь

5,0

цинк

10,0

Микотоксины:

патулин

не допускается

< 0,02, содержащие яблоки, томаты, облепиху

Пестициды:

контроль по сырью

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,005

Нитраты:

50

на фруктовой основе

200

на овощной и фруктово-овощной основе

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Микробиологические показатели**:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

20

-

Белок

г

10 - 15

+

Жир

то же

6 - 13

+

Энергетическая ценность

ккал

110 - 180

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Железо

мг

1,6 - 2,0

+

Витамины:

тиамин (B1)

мг

0,02 - 0,04

-

рибофлавин (B2)

то же

0,07 - 0,011

-

ниацин (PP)

то же

1,5 - 2,5

-

Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др.

г, не более

3

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,2

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,02

медь

5

цинк

50

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики:*

контроль по сырью

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

афлатоксин B1

не допускается

< 0,00015

Пестициды:

контроль по сырью

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты:

Нитрозамины:

не допускаются

< 0,5

сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

< 0,001

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели**:

Мясные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

8 - 14

+

Жир

то же

16 - 20

+

Поваренная соль

то же

1 - 2

+

Энергетическая ценность

ккал

180 - 240

+

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

20

-

Белок

г

10 - 15

+

Жир

то же

8 - 14

+

Энергетическая ценность

ккал

110 - 185

+

Поваренная соль

г, не более

0,6

+

Железо

мг

1,2 - 1,8

+

Витамины:

по п. 8.1.4.1

Крахмал, рисовая или пшеничная мука

г, не более

30,

-

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

19 - 26

-

Белок

то же

3 - 8

+

Жир

то же

5 - 8

+

Углеводы

то же

5 - 15

-

Энергетическая ценность

ккал

8 - 160

+

Поваренная соль

г, не более

0,6

+

железо

мг

0,6 - 2,0

-

Витамины:

бета-каротин

мг

1 - 3

-

тиамин (B1)

то же

0,03 - 0,08

-

рибофлавин (B2)

то же

0,7 - 1,0

-

ниацин (PP)

то же

1 - 3

-

Рисовая или пшеничная мука

г

3 - 4

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,02

медь

5

цинк

50

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики:*

контроль по сырью

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Микотоксины

контроль по сырью

патулин

не допускается

< 0,02, содержащие томаты

афлатоксин B1

не допускается

< 0,00015, содержащие зерно

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05, то же

зеараленон

не допускается

< 0,005, то же

T-2 токсин

не допускается

< 0,05, то же

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитраты:

150

контроль по сырью

Нитриты:

не допускаются

< 0,5, контроль по сырью

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

< 0,001, контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Готовые продукты должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

8.1.5.1. Рыбные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

15 - 25

-

Белок

то же

6 - 11

+

Жир

то же

5 - 11

+

Углеводы

то же

3 - 5

-

Энергетическая ценность

ккал

100 - 155

+

Поваренная соль

г, не более

0,5

+

Минеральные вещества:

кальций

мг

60 - 100

-

фосфор

то же

150 - 250

-

железо

то же

0,4 - 0,8

-

Витамины:

тиамин (B1)

мг

0,08 - 0,12

-

рибофлавин (B2)

то же

0,15 - 0,25

-

ниацин (PP)

то же

2 - 4

-

Рисовая или пшеничная мука

г

4 - 5

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,15

медь

10

цинк

30

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Полихлорированные бифенилы

2

контроль по сырью

Гистамин

100

N-нитрозамины

не допускаются

< 0,001

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели**

Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

17 - 18

-

Белок

то же

3 - 6

+

Жир

то же

6 - 7

+

Углеводы

то же

3 - 10

+

Энергетическая ценность

ккал

75 - 125

+

Поваренная соль

г, не более

0,5

+

Минеральные вещества:

кальций

мг

20 - 30

-

фосфор

то же

50 - 80

-

железо

то же

0,7 - 1,1

-

Витамины:

тиамин (B1)

то же

0,02 - 0,04

-

рибофлавин (B2)

то же

0,02 - 0,04

-

ниацин (PP)

то же

0,03 - 0,05

-

Рисовая или пшеничная мука

г

3 - 4

-

2). Показатели безопасности:

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,4

мышьяк

0,2

кадмий

0,04

ртуть

0,05

медь

5,0

цинк

25

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Микотоксины:

по п. 8.1.4.4.

контроль по сырью

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Гистамин

40

контроль по сырью

Нитраты

150

то же

N-нитрозамины

не допускаются

< 0,001, контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели**

Консервы рыбо-растительные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

______________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

8.2.1. Продукты на мясной основе

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

10 - 14

+

Жир

то же

10 - 18

+

Энергетическая ценность

ккал

130 - 220

+

Поваренная соль

г, не более

1,2

+

Железо

мг

1,3 - 1,8

+

2). Показатели безопасности:

<

Индекс

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,2

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,02

медь

5,0

цинк

50,0

олово

100,0

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики:*

контроль по сырью

левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Пестициды:

контроль по сырью

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

не допускаются

< 0,5

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

< 0,001

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг